2014年12月11日，北京商报、人民网等媒体以《高端餐饮寒冬依旧 寻求转型》为题，报道了高端餐饮业目前所处的困境。报道称，自2012年底以来，高端餐饮的寒冬仍在持续。中国烹饪协会日前发布的全国餐饮分析报告显示，2014年1-10月，全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。虽然高端餐饮积极转型，但依旧疲软，行业景气度仍堪忧。业内人士称，高档餐饮企业应尽快转型升级，寻求合适的发展机会。
食品技术开发人士、上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，发展定型食品加工业，是高档餐饮企业摆脱困境的一条重要的途径。高档餐饮企业本身就拥有食品制作的技术和经验，也有一定的资金，有条件生产出合格的食品。在开展食品加工过程中，采用NICOLER手消毒技术、全程质量管理措施，可有效预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高食品安全质量，并降低食品生产成本。
“八项规定”出台两年后，今年11月下旬，北京商报记者走访了北京市西城区多家粤菜、鲁菜、湘菜高档酒楼，发现门庭冷落了许多，以往昂贵的菜品已难觅踪迹，其整体价格也逐渐趋向大众化。
此前，商务部抽样调查显示，自中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了约35%，上海下降超过20%。2013年春节期间，高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上。
在业内人士看来，高端餐饮仍处于阵痛期。例如，受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。日前，更名为中科云网的湘鄂情发布三季度业绩预期公告，修正此前关于9月前扭亏为盈的预期，预计三季度归属于上市公司的股东净利润将亏损8500万-9500万元。
不少业内人士认为，单纯靠傍“公家生意”而获取高利润的路子已行不通了。收入锐减让高档酒店清晰感受到政策的威慑力，不得不开始转型，向大众餐饮靠拢。如今，在许多餐厅，不少奢侈菜品无人问津，已悄然从菜单撤了下来，而留存的高端菜品也调整了价格。
“八项规定”出台后，小南国业务重点向大众化品牌“南小馆”倾斜。湘鄂情收购快餐品牌“味之都”，开拓平民快餐、团餐市场，在北京市场布局提速；净雅卖起火锅和包子，还推出面向大众的海鲜火锅连锁品牌“么豆捞”，在某团购网站上，599元就可团购一份6人海鲜火锅；老牌粤菜海鲜酒楼顺峰也在尝试做小顺峰酒楼。
然而，从目前来看，高端餐饮转向大众市场也并不容易。全聚德董事长王志强指出，“跟我们一样的一家上市公司湘鄂情，放弃80元以上的菜，做80元以下的大众餐，但是这种转型已经导致他们关掉了很多家店。我们的一些门店在去年也尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等，有的门店甚至开到社区。对于他们的行为，我们的态度是表扬，而不鼓励”。
数据也表明，部分高端餐饮企业转型后，上座率和消费人次得到上升，但是人均消费大幅下降，利润率明显下滑。在租金、人工成本上涨远超营收增长幅度的情况下，高端餐饮只靠价格亲民绝不是真正的出路。
不少酒楼已意识到，以往的营收迅猛增长是由不断膨胀的“畸形消费”所支撑的。收入锐减倒逼餐饮业在产业链上“全军突击”，转型升级的步伐提前了。在大众餐饮之外，高端餐饮也开始关注原材料这个上游领域，以降低成本。
以俏江南曾经举办的“消费赠黄鱼”活动为例，庞大的赠菜量必须降低采购成本，于是，俏江南去浙江等地寻找较好的渔场，以合作或投资、参股甚至买断的方式，能以很便宜的价格拿到黄花鱼。
净雅也在其官网上刊文称，“么豆捞”火锅业务食材是来自净雅在威海自有的千亩海产养殖基地及黄海、渤海的活海鲜，有效控制了制作成本。
一位业内人士表示，“这是高端餐饮向餐饮前端产业有效渗透的表现，在保证质量的同时，使得前端采购大宗原料的成本价格降下来，这样也能在转向大众餐饮的过程中，拥有更多的调价空间”。
高端餐饮还在不断外延产业链，比如发展订餐、送餐、技术服务（派遣厨师去会场现场或客户家里烹饪）的业务板块。在许多业内人士看来，送餐可以解决店内单位面积的占用，加大单位时间内的菜品供应量。
此外，高端餐饮业还在尝试发挥原有的品牌和技术力量。它们原有的品牌资源已经做得相当不错，形成了自己的品牌产品。这些高端酒楼将产品挖掘出来，做成多样化的餐饮食品，进入超市售卖。
据北京商报、人民网等媒体报道，有些高端餐饮企业以餐饮门店为载体，为顾客提供食品类的原材料、半成品和最终的商品。如此一来，酒楼就不仅仅是顾客就餐体验店，也同时成为了食品销售的渠道店。它们本身就有很好的技术力量及物流能力，这能够使店堂的单位面积收入增长，等于拓展了业务链上一个新的增长点。
上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，除了采用上述措施之外，在行业形势不景气、反腐倡廉、反对铺张浪费的大环境下，高端餐饮企业开展食品深加工业务、开发定型包装食品，有利于这类餐饮企业开拓新市场、找到新的经济增长点，能够有效推动高端餐饮企业转型升级。
在食品生产过程中，尽管拥有先进的自动化程度较高的加工和包装设备，但在不少操作环节，还是离不开人的手，工人的手不可避免地要接触原辅料甚至等待包装的食品。如果工人的手很脏的话，则手上的细菌、霉菌等微生物会污染食品，导致食品的微生物含量超标，最终导致在保质期内的包装食品发霉变质。
采用先进的NICOLER消毒技术、双核臭氧杀菌设备，可杀灭工人手部的病原微生物、阻断微生物对食品的二次交叉感染，在提高手部消毒效率、防止食品腐败变质、保障食品安全等方面，都具有十分重要的作用。
