板栗树是一种经济作物，种植的比较效益较高，在全国很多地区均有种植。板栗是板栗树所结的果实，属于一种坚果。板栗因营养丰富、味美可口，且具有较高的滋补食疗功效，因而广受消费者的青睐。
以板栗为原料，可加工成多种食品，如板栗奶、糖炒板栗、板栗糕、糖水板栗罐头、板栗营养粉、板栗馅料等不同形态、不同口味、不同包装的板栗加工食品。同其他蛋白奶饮品一样，板栗奶也容易遭受微生物污染而腐败变质。
专业开发蛋白奶杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，在板栗奶生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术和危害因子拦截技术，可有效控制微生物污染、减少板栗奶杀菌的温度和时间，从而有效保留板栗中的营养和风味物质、改善板栗奶的风味质量，并提高板栗奶的安全质量。
板栗的别名为栗子、毛栗、刺球，与桃、杏、李、枣并称“五果”。板栗树是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有7-9种。我国一般就分为两种，野生板栗和杂交改良板栗。在我国普遍种植的是杂交培育后的改良品种，因个大、味甜、抗病性强，所以在我国广泛种植。
板栗的营养价值很高。板栗属于坚果类，富含淀粉，但油脂含量没有核桃、榛子、杏仁等坚果那样高。干板栗的碳水化合物含量达到77%，与粮谷类的75%相当。鲜板栗的碳水化合物含量也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%至5%，略高于煮熟后的米饭。
板栗的碳水化合物有40%由淀粉组成，板栗的淀粉含量是马铃薯的2倍。新鲜板栗富含维生素C和钾，也含有叶酸、铜、维生素B6、镁和维生素B1；在每100克新鲜板栗中，水分为52%，蛋白质为4克、碳水化合物为44克。煮好的板栗富含钾，也含有维生素C、铜、镁、叶酸、维生素B6和B1、铁和磷。每100克煮熟的板栗含水分68.2%，含蛋白质2克、碳水化合物28克。
在某些方面，板栗的营养价值高于粮食。栗子的维生素B1和B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克栗子还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高，尤其是钾含量突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。
除营养丰富外，板栗还有良好的保健价值。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效，适合治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。栗子主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。
栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝栗子。
板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。板栗含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1和B2等，有强身健体的作用。
板栗奶的生产配料：板栗、白砂糖、乳化稳定剂、EDTA钠盐。
生产板栗奶的简要工艺流程：板栗→脱壳→浸泡→热烫去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→均质→灌装→杀菌→成品。
生产板栗奶的操作要点如下——
1.选择粒大、饱满、无虫眼、无霉变的板栗，作为加工板栗奶的原料。
2.去除板栗外壳。
3.将脱壳后的板栗放在干净的不锈钢桶中，加入板栗体积两倍量的水，浸泡板栗，以软化板栗、便于磨浆。在浸泡的水中加入适量的异维生素C钠。
4.将浸泡后的板栗从水中捞出，用95～100℃热水漂烫。在漂烫液中添加适量的异抗坏血酸钠，并不断搅动，脱去板栗内衣。
5.加板栗干重10倍的水磨浆，可得板栗浆。
6.将板栗浆放入夹层锅中，通入高温蒸汽，进行加热，同时搅拌。板栗浆煮沸后，保温30分钟。
7.往板栗浆中加入白砂糖、乳化稳定剂、EDTA钠盐，搅拌均匀，进行过滤。
8.将过滤后的液体物料加热到70℃，采用20兆帕的压力，进行均质。
9.将均质后的液体物料加热到95摄氏度，并趁热灌装，要保证灌装到瓶子中的物料的中心温度不低于80摄氏度。
灌装容器可选用玻璃瓶、塑料瓶或易拉罐，在使用之前，可用双核臭氧水清洗，以杀灭这些包装瓶或包装罐中的微生物、减少后面的杀菌难度。
如果使用塑料瓶灌装，则要求塑料瓶能够耐受高温，并有良好的抗压性能。
10.对灌装后的板栗奶及时封口。
11.将封口后的板栗奶放在高压杀菌器内，采用100-121摄氏度杀菌，具体的杀菌温度和时间应根据生产车间的卫生状况、物料的含菌量、物料的灌装温度、包装瓶的大小等因素而定。
在保障板栗奶微生物指标合格的情况下，应尽量降低杀菌温度、减少杀菌时间，以有效保存板栗奶的营养成分、保持板栗奶的良好的风味质量。
12.对杀菌后的板栗奶进行冷却，采用反压、喷淋冷水或浸泡在冷水中的方式，进行冷却。
13.按照相关食品安全标准，对冷却后的板栗奶进行检测。经检验合格的板栗奶，则作为成品，入库保存、对外销售。
板栗奶虽经过高温杀菌，但如果生产过程中的微生物数量过多，则会增加板栗奶的杀菌难度，导致板栗奶的安全质量和风味质量不合格。
据上海康久消毒技术中心周立法先生介绍，在板栗奶生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术、全程质量控制措施，可有效减少微生物的污染、延长板栗奶的保质期，并改善板栗奶的风味质量。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；板栗奶等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
国内已有食品消毒技术研究机构根据双核臭氧杀菌原理，开发了先进的“双核臭氧杀菌设备”。在板栗奶等食品加工过程中，双核臭氧杀菌设备的应用特性包括：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，该机模拟工作环境的双CPU控制系统，可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
以板栗为原料加工而成的板栗奶等食品具有良好的风味和保健功能，深受消费者的青睐。对板栗进行深加工，既可延长板栗食品的保质期、提高板栗的附加值，也可增加板栗种植农户的收入、吸引农村劳动力就业、促进农村经济发展。
在板栗食品生产过程中，采用双核臭氧杀菌设备，可有效提高生产场所的空气质量、改善板栗加工食品的风味质量和安全质量，从而提高板栗加工食品的市场竞争力。
