花生糖是我国的一种传统小吃类食品，古已有之，可上溯到战国时期。花生糖具有香甜酥脆、价合大众、食用简便、营养丰富、携带方便、保质期较长等特点，深受广大消费者的喜爱。
生产花生糖的原料丰富，容易获取，且生产设施简单，生产技术也不复杂，因此，全国各地加工花生糖的规模型企业或食品作坊众多，分布在不同地区，这在客观上推动了花生糖产业的发展。但不同花生糖生产企业的技术水平不同，导致不同品牌的花生糖的产品质量也不一致，有的企业由于技术水平低，所产的花生糖存在生虫、微生物超标等食品安全质量问题。
专业开发食品安全质量控制技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用合理的生产工艺，配套使用双核臭氧杀菌技术，可有效杀灭花生糖中的虫卵和细菌等微生物，从而防止花生糖的生虫问题的发生，并抑制花生糖中的细菌等微生物的生长。
花生的营养价值和食疗价值很高。花生营养丰富，是价廉易得的健康佳品。研究表明，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益，尤其是所含的β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”，这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚、防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生中含有锌8.48毫克，能增强免疫功能、延缓衰老。因此，花生被人们誉为“长生果”。
花生的养生食疗功效主要有以下几方面——
1.降低胆固醇。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，可用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，可用以预防动脉粥样硬化。
2.花生可以暖胃。为减缓霜降后高发的胃痛疾病，可有意识地吃一些暖胃食物，如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等，可达到养胃、暖胃的目的。
3.延缓衰老。花生中高含量的蛋白质及氨基酸可提高记忆力、延缓衰老。花生所含的维生素E可延缓组织老化，并增强肝脏的解毒功能。
4.造血功能强。花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，吃花生最好连红衣一块吃。
生产花生糖的配料包括饴糖、花生仁、白砂糖、色拉油。
制作花生糖的操作要点如下——
1.选择颗粒饱满、外观正常、无霉变、无异味的花生仁，用干净的水洗掉表面的泥沙。
2.将洗好的花生仁从水中捞出来，放在有孔的干净的竹板或不锈钢板子上，沥干水分。
3.将沥干水分的花生仁放在锅中翻炒，炒出香气，即可停止加热。在炒制的过程中，花生仁不要炒焦。也可将花生仁放在烤箱中烘烤。
4.将饴糖和白砂糖倒入锅中，先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸后，改用文火，并加入色拉油，继续加热熬煮。当糖浆液面出现很多泡沫时，用一双筷子挑出糖浆，进行查看，当糖浆能够拉成丝、经冷却后折断时有脆声时，即可停止加热。
5.将上述第3步炒好的花生仁放入熬好的高温糖浆中，并迅速揽拌均匀。
6.在一个长方形的不锈钢大框的底部及四壁铺上一张耐高温的食品级塑料膜，将上一步的混合花生糖物料倒在这个大框中，用刮刀铺匀，稍微冷却但未变硬时，用刀切成大小一致的小块花生糖。
7.等花生糖冷到变硬、不粘连时，装入塑料袋中，及时封口。
8.按照相关食品安全标准，对花生糖进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，在保质期内的花生糖之所以出现虫子，原因很多，如：花生携带的虫卵未被杀死；不锈钢大框、塑料膜、刮刀等工器具不干净，含有虫卵，其中的虫卵污染了花生糖；包装袋不干净，含有虫卵，污染了花生糖；生产工人的手、衣帽等部位不卫生，携带了虫卵，对花生糖产生了污染。
在保质期内的花生糖之所以出现细菌等微生物超标的问题，主要原因和遭受微生物污染的途径与花生糖长虫的原因类似。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，在花生糖生产过程中，采用合理的生产工艺及双核臭氧杀菌技术，可有效杀灭原辅料中的虫卵和微生物，并预防加工过程中的虫卵和微生物对花生糖的污染，从而避免花生糖生虫和微生物超标等安全质量问题的发生。
为防止保质期内的花生糖生虫及微生物过度繁殖，可从以下几方面加以努力：1.将整粒的花生仁破碎成二分之一或四分之一，之后再清洗、翻炒，并进入后续工序。这样做的目的是为了在翻炒的过程中及后续的花生仁与高温糖浆混合的过程中，让高温的热量充分与花生仁接触，以有效杀灭花生仁携带的虫卵和细菌等微生物。2.适当延长花生仁翻炒或烘烤的时间，并提高翻炒的温度，以充分杀灭花生仁自身携带的虫卵和微生物。3.采用适量浓度的双核臭氧水，清洗花生仁，可起到杀菌、杀虫的作用。4.用较高浓度的双核臭氧水清洗不锈钢大框、塑料膜、刮刀等工器具，可起到杀菌、杀灭虫卵的效果。5.对车间环境进行杀菌消毒，以杀灭环境中的虫卵和微生物。6.对生产工人的双手、衣帽等进行消毒，避免人员的污染。
在杀虫、杀菌的过程中，双核臭氧杀菌设备可发挥十分重要的作用。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，安全环保。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；花生糖等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、包装物等的消毒。
为满足食品杀菌、杀虫的要求，国内的消毒技术研究机构采用臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，臭氧发生量大，杀菌效果显著。2.采用模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理，使用安全，对人体不会造成伤害。3.正确使用，两年内基本无故障。4.使用成本低。
在食品质量控制过程中，双核臭氧杀菌设备不仅可以杀灭细菌、霉菌、酵母菌、病毒等微生物，同样，对于昆虫也有杀灭作用。一些大型动物如长时间待在臭氧浓度较高的环境中，也会死亡。
在预防食品生虫发霉、保障食品安全质量方面，双核臭氧杀菌设备具有良好的应用前景。
