酒在我们的生活中占有十分重要的地位，在多种场合都是不可或缺的饮品：结婚、生子、过生日、考上大学、晋升等事项，人们都免不了宴请亲朋好友，一是表示庆贺，二是增进感情。但白酒的度数较高，喝多了容易伤身体，且有些人适应不了白酒的辣味。
而葡萄酒、桑葚酒等果酒的度数较低，口味柔和，含有丰富的营养成分，并有良好的保健功能，适合多种人群饮用，大多数老人和妇女都可以喝些葡萄酒。
葡萄酒随是一种酒精饮料，但因酒精含量不高，且营养丰富，如生产过程中的卫生条件差，同样会发生腐败变质的食品安全问题，从而缩短葡萄酒的保质期。那么，该如何延长葡萄酒的保质期呢？
专业开发果酒杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，选用卫生合格的原料、合理设计酿造工艺、采用双核臭氧杀菌技术，可有效预防葡萄酒变质问题的发生、延长葡萄酒的保质期。
如今，葡萄酒虽是一种消费量较大的酒种，已被很多人所知晓；但在30几年前，国内的葡萄酒的总产量很小，进口量也很小，很多人既没有见过葡萄酒，也没有听说过葡萄酒。
在物质匮乏的年代，很多国民是从一首古诗中才知道“葡萄酒”这个名词，这首古诗就是《葡萄美酒夜光杯》，作者是唐代边塞诗人王翰，原文是：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
这首诗的译文是：精美的酒杯之中斟满甘醇的葡萄美酒，勇士们正要开怀畅饮，却又被急促的琵琶声催促着要上战场。如我醉倒在战场上，请君莫笑话我，从古至今，外出征战又有几人能回？夜光杯指玉制的酒杯，这里指精美的酒杯。沙场指战场。
诗人以饱蘸激情的笔触，用铿锵激越的音调、奇丽耀眼的词语，定下这开篇的第一句“葡萄美酒夜光杯”，犹如突然间拉开帷幕，在人们的眼前展现出五光十色、琳琅满目、酒香四溢的盛大筵席。这景象使人惊喜、使人兴奋，为全诗的抒情创造了气氛，定下了基调。第二句开头的“欲饮”二字，渲染出这美酒佳肴的盛景。
葡萄酒营养丰富，除含葡萄果的营养外，还含有发酵过程中产生的有益成分。葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，包括糖类、果胶、醇类、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，对维持人体的正常生长代谢大有裨益。葡萄酒既含有多种维生素，同时还含有人体必需的重要的l3种微量元素。葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收。
葡萄酒是碱性酒精性饮品，可以中和酸性食物、降低血液中的不良胆固醇、促进消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的生理机能，可保护心脏、防治中风。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙和辐射伤害。
葡萄酒有良好的美容养颜作用，可养气活血、使皮肤富有弹性。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，有抗老防病的作用，经常饮用，还可预防老年痴呆症。
葡萄酒中所含的白藜芦醇具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。红葡萄酒由葡萄全果酿制而成，是预防癌症的佳品。
改革开放以来，国产葡萄酒厂逐渐增多，每个厂的生产技术和生产设备虽有所不同，但生产原理和生产工艺大致相同。
生产葡萄酒的配料：葡萄、白砂糖、酵母。
生产葡萄酒的操作要点——
1.选择新鲜、成熟、无病虫害、外观正常的葡萄，为葡萄酒的加工原料，洗干净后，备用。
2.去除葡萄的果梗、果核，之后将葡萄放入破碎机中，打成葡萄浆。
3.将酵母和葡萄浆一同放入干净的不锈钢发酵罐中，搅拌均匀，盖上盖子，开始发酵。由于葡萄酒的发酵过程会产生大量的二氧化碳气体，所以，发酵罐中的葡萄浆不可装得太满，应留有罐内容积的四分之一的空间，用来储存气体和上升的酒帽。发酵的温度控制在20-25摄氏度之间。
4.发酵一两天之后，发酵液的表面会形成一层帽盖，称为酒帽，酒帽中的主要物料为葡萄皮和葡萄果肉。
在发酵过程中，每天应至少两次，使用干净的木棍或竹片，搅动发酵液，以将酒帽中的葡萄皮压到葡萄汁中，这样操作的目的有以下几方面：1）将二氧化碳气体从发酵罐内排出，防止罐内的压力过大。2）可让外部的氧气流入发酵液中，促进发酵液中的酵母生长繁殖，从而加快发酵速度。3）防止葡萄皮长霉、变酸。4）可将葡萄皮上的色素浸入发酵液中。
5.经过10-12天发酵之后，发酵就可完成。应从以下几方面来判断发酵已经完成：二氧化碳放出至微弱、接近平静；酒精味很浓；汁液开始变清。
6.发酵结束后，对发酵液进行压榨，将皮和汁液分离，可得葡萄元酒。
7.选用食品级过滤剂和过滤设备，对葡萄元酒进行过滤，可得清亮的葡萄酒。将过滤后的沉淀物加工成饲料。
8.将过滤所得的葡萄酒液输入密闭的热交换器中，进行杀菌，以杀灭酒液中的酵母、细菌等微生物。杀菌温度为65-70℃，时间为20分钟。杀菌温度不可太高，否则，葡萄酒中的酒精会因高温而挥发掉。
9.将灭菌后的葡萄酒趁热灌装，并封口。灌装容器使用符合食品包装标准的玻璃瓶，事先用双核臭氧水清洗干净，并沥干水分。
10.将封口后的葡萄酒立即冷却，可将装有葡萄酒的瓶子放入冷水池中，采用流动的清水，进行冷却。
11.按照相关食品安全标准，对葡萄酒进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
葡萄酒为一种低酒精度的酒品，营养丰富，一旦遭受微生物污染，则很容易导致微生物超标、腐败变质等安全质量问题，从而影响食品安全和消费者的健康。
上海康久消毒技术中心周立法先生认为，在葡萄酒生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高葡萄酒的安全质量、延长葡萄酒的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；黄酒等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
采用双核臭氧杀菌技术开发的杀菌设备被称为“双核臭氧杀菌设备”。在葡萄酒生产过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果显著，可有效提高葡萄酒的安全质量。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，双核臭氧机模拟工作环境，配置了双CPU控制系统，可根据食品车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。3.价格合理，性价比高。4.平时的运行费用低。5.如正确使用，可基本做到两年内无故障、无维护费用。
我国是白酒生产和消费大国，白酒文化源远流长。但白酒产业也存在几个明显的问题：1.白酒的酒精含量较高，喝多了容易损害健康、降低国民体质、增加医疗成本和社会负担。2.白酒的刺激味比较重，很多人不习惯。3.白酒以粮食酿造而成，与人争粮，在我国耕地面积不足的情况下，这会对我国的粮食供应安全造成危害。4.白酒的耗能量较大。对于白酒产业，我国实现的是限制过度发展的政策。
而葡萄酒、桑葚酒等果酒具有酒精含量较低、不消耗粮食、生产能耗较低等特点，是国家鼓励发展的酒类产品。我国的水果资源丰富，在水果集中上市的时候，往往会出现水果价格过低或卖不掉的问题，严重影响了果农的收入，且会造成水果资源的浪费。
在葡萄酒等果酒生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术、危害因子预防措施，可有效延长葡萄酒的保质期，在解决水果卖难的问题、提高水果附加值、提高农民收入等方面，可发挥十分重要的作用。采用先进技术，开发卫生安全的果酒，对营养健康产业的发展，也是一种积极的推动。
