花生奶是以花生为主要原料加工而成的一种植物蛋白奶，具有口感柔滑、香浓味郁等特点，含丰富的亚油酸、花生四烯酸，且不含胆固醇，是一种良好的营养健康食品。经常饮用花生奶，可促进身体发育、提高免疫力。
花生奶含有丰富的水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，是微生物生长发育的良好的营养源。如果生产过程中的卫生条件差，则花生奶容易遭受细菌等微生物的污染，出现发臭、分层等严重的食品安全方面的问题，致使花生奶的保质期缩短。那么，该如何延长花生奶的保质期呢？
从事奶类食品杀菌保质技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，要保障花生奶的安全质量、延长花生奶的保质期，须从多方面采取有效措施，如使用合理的生产工艺、采用双核臭氧杀菌技术、做好生产人员的卫生消毒工作。
花生含有丰富的营养成分，其蛋白质含量为25%-30%。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，生物学效价高于大豆。适当吃些花生、花生油、花生制品，不仅能提供大量蛋白质、脂肪和能量，还可减少膳食中的饱和脂肪酸的摄入量、增加不饱和脂肪酸的摄入量，能促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养物质的摄入。
除营养丰富外，花生还具有良好的保健功能，主要包括：1.可预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症。2.降低胆固醇。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，可用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，可用于预防动脉粥样硬化等症。3.延缓衰老。花生中高含量的蛋白质及氨基酸可提高记忆力、延缓衰老。花生所含的维生素E可延缓组织老化，并增强肝脏的解毒功能。4.具有良好的造血功能。花生具有止血和提升血小板的作用，且花生红衣的效果比花生米本身强，吃花生最好连红衣一块吃。
以花生为原料，可加工成多种营养食品，花生奶就是其中的一种。生产花生奶的主要配料包括：花生仁、白砂糖、水、单甘酯、蔗糖酯、柠檬酸。
加工花生奶的操作要点如下——
1.将白砂糖和水按7:3的比例，放入夹层锅中，并按这两种原料的总重量的千分之一的用量，加入食品级柠檬酸。
2.往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽，同时开启搅拌器，不断搅拌，开始熬制糖浆。
3.当糖浆开始沸腾时，保持沸腾10-15分钟，之后停止加热。
4.将热的糖浆通过管道，释放到干净的不锈钢桶中，在管道的末端，绑上孔径较小的尼龙滤布，对糖浆进行过滤。滤好的糖浆备用。
5.挑选外观正常、外形饱满、无霉变、无虫眼、无异味的花生仁，作为加工花生奶的原料。
6.用清水将花生仁洗干净，沥干水分，之后放在工业微波炉中烘烤，注意不要烤焦。
7.迅速用机器对烘烤后的花生仁脱皮。
8.将花生仁放入打浆机中，加适量的水，制成花生浆。
9.将花生浆、单甘酯、蔗糖酯混合，搅拌均匀。
10.将上述物料放入高压均质机中，采用合适的压力和温度，对物料进行均质，以提高液体物料的稳定性、防止花生奶发生水油分离的分层现象。
11.将均质后的液体物料放入带有夹层的冷热缸中，通入蒸汽，进行加热。在加热过程中，应不停搅拌。
12.当物料加热到100摄氏度时，趁热灌装。可采用玻璃瓶或塑料瓶灌装花生奶。如使用塑料瓶作为包装容器，则要求塑料瓶具有耐高温的特性。在灌装时，应保证瓶子内的物料的中心温度不低于80摄氏度。
13.对灌装好的花生奶，应及时封口。
14.将封口后的花生奶放入工业微波炉中，采用合适的温度和时间，进行杀菌。微波杀菌具有速度快、杀菌效率高、卫生环保等特点。
15.迅速对杀菌后的花生奶进行冷却，方法是：将花生奶放入冷却水池中冷却。冷却水事先应使用双核臭氧杀菌设备进行消毒，以提高冷却水的卫生质量、避免不干净的水污染花生奶的包装瓶。同时，应定时更换池子中的冷却水，保持冷却水的卫生质量。
16.按相关食品安全标准，对花生奶进行检测。经检验合格的产品，作为成品，入库保存、对外销售。
花生奶营养丰富，易遭受微生物污染而腐败变质。
上海康久消毒技术中心周立法先生认为，在花生奶生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物污染、提高花生奶的安全质量、延长花生奶的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；花生奶等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
国内的消毒技术机构采用双核臭氧杀菌原理，开发成功了先进的“双核臭氧杀菌设备”。在花生奶等食品生产过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.模拟食品车间工作环境，采用双CPU控制系统制造，双核臭氧机可根据食品车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理，可手工进行远距离零伤害的操控。3.如正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用。4.价格适中，性价比高。
随着生活水平的提高和健康知识的传播，人们对食品的营养健康性能有了更多的追求。而花生具有良好的营养保健价值，符合健康食品消费的潮流。以花生为原料，可加工成多种营养健康食品，具有广阔的市场空间。常见的花生食品包括花生蛋白奶、花生酱、花生营养粉、花生牛奶、花生糖、花生饼等。
尽管花生奶等花生食品的市场前景美好，但腐败变质、产品结构雷同、恶性竞争等问题的存在，对花生产业的发展极其不利。花生食品加工企业只有采用双核臭氧杀菌技术等先进的食品保鲜技术，改善花生食品的质量，并从技术创新、营销渠道构建、品牌宣传等方面加以努力，才能提高花生加工食品的市场竞争力、推动花生产业的发展。
