薄荷是一种分布区域较广的香料植物，具有明显的香气和清凉味，可作为食品原料，用来制作多种食品。同时，薄荷还具有疏散风热、清咽利喉、透疹止痒、消炎镇痛等多种保健功效。
发展薄荷种植和加工业，可提高雷竞技ap官网入口 效益、增加农民收入，也可为食品加工业和药品制造业提供良好的原料。尤其是在炎热的夏秋季节，喝上一杯含有薄荷的饮料，或者吃上一块薄荷糕，立马就能感受到怡人的清凉和芬芳。
在众多的薄荷食品中，薄荷蛋糕是一种不错的食品，具有清凉爽口、消暑降热、食用方便等特点。同其他糕点食品一样，如生产过程中的卫生条件不佳，则薄荷蛋糕容易发霉变质。
专业从事烘焙食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，要预防薄荷蛋糕发霉变质的问题，必须从原料、工艺、生产技术、卫生防护等方面采取综合措施。在生产过程中采用NICOLER手消毒技术，可预防工人手部微生物对食品的污染，能提高薄荷蛋糕的食用安全性、延长薄荷蛋糕的保质期。
薄荷是一种食药兼用的食品原料，具有多种保健功效——
1.薄荷的茎叶辛，凉，气香，有疏散风热、清热解表、祛风消肿、利咽止痛的功效，常用于风热感冒、风热头痛、目赤疼痛、咽喉肿痛、麻疹疹透不畅等。
2.具有清心怡神、疏风散热、增进食欲、促进消化的作用。
3.具有消炎止痛的作用。薄荷叶可阻止癌症病变处的血管生长，使癌肿得不到血液供应，具有防治癌症的作用。
薄荷具有清新的香气，其食用部位包括茎和叶，在食物烹饪和食品生产中，薄荷既可作为食用香料，也可作为调味料。以薄荷为原料，可加工成多种美味食品，包括：1.薄荷鸡丝，具有消火解暑的作用。2.薄荷糕，其作用为：清凉，疏风散热，清咽利喉。3.薄荷粥，具有清新怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化等功能。4.薄荷豆腐，功效：可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。5.鲜薄荷鲫鱼汤，可治小儿久咳。6.薄荷汤，具有解毒败火的功效。7.薄荷凉茶，饮用后有神清气爽的感觉。8.薄荷的茎叶有特殊香味，可制作糖果，具有清凉提神、泻火的作用。
薄荷蛋糕是在普通蛋糕的基础上，加入薄荷的茎或叶子，采用搅拌、成型、烘烤等工艺制作而成的一种功能型蛋糕产品。加工薄荷蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、奶油、色拉油、薄荷茎或叶、蛋糕乳化剂。
加工薄荷蛋糕的操作要点如下——
1.开启双核臭氧杀菌设备，产生臭氧。将臭氧通入自来水中，对水进行杀菌消毒，用这种水清洗原辅料、设备和工器具，并冲洗车间的地面和墙壁等部位，以提高生产过程中的卫生质量。
2.挑选长势良好、外观正常、无虫害和病害的薄荷茎或薄荷叶，作为加工薄荷蛋糕的原料。将薄荷或茎叶放入清水中清洗，之后放入打浆机中，打成浆状的薄荷浆，备用。
也可以使用干的薄荷叶作为薄荷蛋糕的加工原料。
3.采用水浴方式，融化奶油。
4.选用新鲜、没有散黄、内部不晃动、外壳正常的鸡蛋为加工原料。将鸡蛋用双核臭氧水清洗干净后，敲碎蛋壳，将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，开启机器，搅拌均匀。
5.将已融化的奶油、薄荷浆、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，继续搅拌均匀。
6.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得薄荷蛋糕糊。
7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中。
8.将装有蛋糕糊的模具放在平底的金属托盘中，之后送入烤箱。采用合适的温度和时间，对薄荷蛋糕进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，也不能烤焦。
9.将烤熟的薄荷蛋糕从烤箱中取出，送入冷却车间冷却。
10.对于冷却后的薄荷蛋糕，立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口。
11.按照相关食品安全标准，对薄荷蛋糕进行感官、营养、微生物等指标的检测。经检验合格的薄荷蛋糕，则作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，导致蛋糕发霉的原因很多，如原辅料的卫生质量、生产环境卫生、人员卫生、包装容器卫生状况差，或者生产工艺不合理、产品运输过程肮脏等，都会产生大量的霉菌、细菌等微生物，这些微生物都有可能污染薄荷蛋糕等食品，导致食品发霉变质。
周立法先生认为，为预防微生物对薄荷蛋糕的污染，糕点生产企业应采取科学的质量控制措施：选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料；防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送；生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒；生产设备和包装材料均应严格消毒；生产和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒，以防止肮脏的空气污染桑葚蛋糕的原辅料及产品。
手部微生物污染是导致薄荷蛋糕等糕点食品的微生物超标、蛋糕发霉变质的一个重要原因。上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，蛋糕生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。薄荷蛋糕生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事薄荷蛋糕生产的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。
针对手部微生物污染薄荷蛋糕等多种食品的问题，国内的食品消毒技术开发机构采用NICOLER手消毒技术等先进的食品杀菌消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器的作用包括：杀灭工人手部的病原微生物、阻断工人手部的微生物对食品的二次污染、提高手部消毒效率，从而提高薄荷蛋糕的安全质量。
蛋糕既是一种方便食品，又是一种营养丰富的食品，产销量巨大，消费人群广泛。在蛋糕中加入薄荷，可增强蛋糕的保健特性，在消费者追求健康和新奇的今天，这种薄荷蛋糕肯定能够获得众多消费者的喜爱。采用NICOLER自动手消毒技术、复合防腐保鲜技术等措施，可有效延长薄荷蛋糕的保质期、保障消费者的健康，从而推动蛋糕加工业的良性发展。
