桃酥是以面粉、白砂糖、鸡蛋、奶油、疏松剂等为主要原料，采用混料、成型、烘烤等工艺加工而成的一种烘焙食品。桃酥具有口感疏松、携带方便、保质期长等特点，且含有丰富的营养成分，因而深受消费者的喜爱。如果您稍加留意，就可在不同大小的超市、商店看到桃酥的影子。
桃酥尽管具有上述多种优点，但也存在不少问题，影响了桃酥产业的进一步发展，这些问题包括：桃酥的糖油含量较高，不适合健康消费的需求；生产成本上升；冷却时易感染微生物而发霉变质，致其保质期缩短。
烘焙食品专家时忠烈高级工程师认为，要解决桃酥存在的上述问题，应从多方面采取复合措施，采用品质改良剂就是措施之一。例如，在桃酥生产中使用纯天然生物酶制剂，可有效降低糖和油脂的用量、增强桃酥健康性能、降低生产成本。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，采用先进的动态消毒技术，能有效预防微生物对桃酥的污染、消除桃酥发霉变质问题的产生，从而提高桃酥的安全质量。
桃酥是我国的一种传统糕点食品，具有色泽金黄诱人、口感酥松、表面开花、入口即化等特点，深受不同人群的喜爱，尤其是香葱味、芝麻味和香草味的桃酥产品更受消费者的青睐。
但在传统的桃酥生产过程中，食用油和食糖的用量较大，一般用量分别为面粉的45%-50%左右），再加上鸡蛋、小苏打、碳酸氢氨、泡打粉等膨松剂，偶尔尝一口还可以，但多吃几口就会觉得太油、太甜、太腻，这种食品已经不能满足现代健康消费需求。而且，油糖比例高的桃酥特别容易破碎，不适合长途运输，运输中的破碎率非常高。同时，传统桃酥为了增加炉内涨发与表面开花度，往往添加高比例的碳酸氢铵（用量通常高达3%左右），桃酥中会有少量残留，消费者不喜欢。那么，能否生产出一种低糖、低油、外观漂亮、口感好、符合现代健康消费潮流的新型桃酥产品呢？
专业开发烘焙食品生产技术的时忠烈高级工程师认为，采用纯天然桃酥专用生物酶制剂，完全可以生产出符合上述要求的桃酥产品，既能保持桃酥的良好风味，又能增强桃酥的健康性能。
酶是一种纯天然的具有特殊催化功能的蛋白质。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特定催化功能的纯天然生物制品。生物酶制剂有一个重要特点：就是高效性。1个酶分子在1分钟内能引起数百万个底物分子转化为产物，酶的催化能力比一般化学催化剂的催化能力大1000万倍到10万亿倍。纯天然生物酶制剂因其具有用量小、应用效果显著、绿色安全、纯天然等特点，已广泛应用于烘焙食品等领域，尤其在饼干行业，纯天然生物酶制剂已成为一种不可或缺的重要配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。
纯天然桃酥专用生物酶是根据桃酥产品特定的工艺、配方而研制的专用生物酶制剂。桃酥色、香、味的形成实际上是一系列生化反应的结果，纯天然生物酶制剂的应用，能显著改善桃酥的口感、风味及外观。
纯天然桃酥专用生物酶制剂具有这样一些特性：1.产品为纯天然的生物酶制剂，不含任何化学添加剂，与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致。2.使用桃酥专用生物酶制剂后，可有效降低食糖和油脂的用量，从而使产品更加健康，且可降低桃酥的生产成本。3.使用桃酥专用生物酶制剂后，可以明显提升桃酥的产品品质，桃酥在炉内的摊散好，出炉的桃酥体积大，表面开花漂亮、色泽均匀亮丽，口感特别松脆、化口。4.可降低桃酥的破碎率。
纯天然桃酥专用生物酶制剂的应用实例
新型桃酥配方：中筋面粉100公斤、白砂糖37.5公斤、棕榈油32~36公斤、鸡蛋3公斤、小苏打0.7公斤、碳酸氢铵1.5~2.5公斤、食盐0.7公斤，桃酥专用生物酶制剂100克，水适量。
生产新型桃酥的操作要点如下——
1.将白糖粉、鸡蛋、小苏打、碳酸氢铵（预先用2倍的自来水溶解）、水放到搅拌机内，高速搅拌2~4分钟。
2.往上述物料中加入棕榈油，搅拌2分钟。
3.加入桃酥专用生物酶制剂（预先用30摄氏度左右的温水溶解），高速搅拌1分钟。
4.加入面粉，低速打粉1.5分钟左右，但应根据气温和面团软硬度等因素调整搅拌时间。
5.打粉结束后，即进入成型和烘烤工序。烘烤时，最好使用能分区分别控制面火和底火温度的饼干炉或隧道炉。同时，应采取两头低、中间高的炉温曲线。
应用纯天然桃酥专用生物酶制剂后，出炉的桃酥开花漂亮，表面颜色均匀，色泽金黄亮丽，口感特别松脆、化口，桃酥的自然焙烤香味浓郁，吃起来甜度适中，非常爽口。由此可见，纯天然桃酥专用生物酶制剂具有十分重要的作用，可提升桃酥产品品质、降低生产成本、促进健康消费。
专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的技术人员周立法先生认为，在保障桃酥的安全质量方面，则可以采用动态消毒技术和动态消毒设备。
据周立法先生分析，经高温烘烤后的桃酥等烘焙食品之所以出现微生物指标不合格、发霉变质等质量问题，主要原因是这些食品的营养丰富，易被微生物污染。在生产过程中，虽然烘烤工序的高温可以杀菌，但在冷却过程中，随着温度的下降，车间环境中的微生物会沉降在食品表面，随冷却后的包装工序，进入最终的产品中，导致微生物在包装容器内生长繁殖，最终导致桃酥等食品发霉变质。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为了延长桃酥等烘焙食品的保质期，糕点加工企业应采用全程质量控制措施：1.选用卫生质量良好的原辅料，作为加工配料。2.在原辅料的运输、贮存、加工过程中，应尽量使原辅料免受微生物的侵染。3.对桃酥的加工和包装人员，都应做好消毒工作。4.桃酥在加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，而要尽快包装、封口。5.桃酥加工企业对接触食品的生产设备、空气、容器、设施等，均应进行消毒。6.控制桃酥的加工量，保障杀菌效果。7.制定科学的加工工艺流程，将成品、半成品严格分开，避免前后工序的交叉污染。
值得一提的是，使用高效NICOLER动态消毒技术和NICOLER食品动态消毒设备，可有效对车间的空气、生产设备、工器具等进行杀菌消毒，能预防微生物的污染、提高桃酥的安全质量。
动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开杀菌消毒的工作场所，对人体没有危害，故称为动态消毒。国内的消毒技术机构采用先进的消毒技术，成功开发了“食品动态消毒设备。该消毒设备的工作原理：在负压风机的作用下，食品车间内受微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动，使桃酥等食品生产车间始终保持在卫生洁净的状态，从而有效保障食品的安全质量。
NICOLER食品动态消毒机是一种先进的杀菌消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节，并在卤菜加工间、餐饮消费场所得到了广泛的应用。
桃酥的口味良好、营养丰富、食用方便，消费人群广泛，市场发展前景美好。采用性能良好的生物酶制剂和先进的动态消毒技术，有利于提高桃酥的质量、推动桃酥加工业的发展。
