蛋糕具有口味松软、营养丰富、容易消化、食用方便等特点，广受消费者的喜爱。由于蛋糕的市场空间巨大、消费人群广泛，加上生产所需的资金不多，对设备和技术的要求不高，所以，生产蛋糕的企业越来越多，导致市场竞争也越来越激烈。
开发风味独特、营养保健功能突出的蛋糕产品，对提高蛋糕产品的市场竞争力、扩大蛋糕的销售范围和消费人群，都具有十分积极的意义。例如，开发黑莓蛋糕，就符合现代人对营养健康食品的需求，应该有良好的发展前景。
黑莓蛋糕因含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，且水分含量较高，一旦遭受微生物污染，则很容易发霉变质。
专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的研究人员周立法先生认为，要提高黑莓蛋糕的安全质量，须从多方面采取综合措施，如改善生产车间的卫生状况、避免交叉污染、选用卫生合格的包装材料。NICOLER动态杀菌设备在黑莓蛋糕质量控制过程中，具有十分重要的作用，可预防微生物污染黑莓蛋糕、消除蛋糕发霉变质的现象，从而延长黑莓蛋糕的保质期。
黑莓是一种营养保健价值很高的水果，富含Vc、VE、VB1、VB2等多种维生素及氨基酸、果糖，并含丰富的SOD、果胶及钾、镁、锌、钙、硒等矿物质。其维生素C的含量是苹果的5-7倍；硒含量高达2.17ug/g，为各种果类之罕见；锌和硒含量分别是苹果的8-9倍、柑橘的2-25倍；γ-氨基丁酸含量为14.08mg/100mg。在美国，黑莓有“生命果”之美誉，1993年被联合国粮农组织推荐为第三代浆果，成为欧美及澳洲的时尚消费果品。
黑莓除营养丰富、风味醇美、香味宜人之外，还有多种保健作用：1.其所含的人体可吸收的植物SOD含量居各种水果之首，经常食用黑莓，可去除氧自由基、提高免疫力、美容、抗衰老。2.其天然抗癌物质“鞣化酸”的含量超过蓝莓，居各类水果之首，对预防结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰脏癌有特殊功效。3.富含天然“阿司匹林”-水杨酸，可镇痛解热、抗血凝，也可减少心脑血管栓塞的发生率。
黑莓蛋糕是在普通蛋糕的基础上，加入黑莓果浆加工而成的一种营养保健型蛋糕，既有普通蛋糕的风味，也有黑莓的酸甜味以及黑莓的营养健康功效。
生产黑莓蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、黑莓、色拉油、蛋糕乳化剂。
黑莓蛋糕的加工要点——
1.选用已经成熟、新鲜、无病虫害、外形正常的黑莓果，作为加工黑莓蛋糕的原料。将黑莓清洗干净，打成黑莓果浆，备用。
2.将鸡蛋清洗干净，敲碎外壳，留取鸡蛋液，备用。
3.将白砂糖、鸡蛋液、牛奶放在打蛋机中，搅拌均匀。
4.将色拉油、蛋糕乳化剂加入上一步的物料中，搅拌均匀。
5.将黑莓果浆加入上一步的物料中，搅拌均匀。
6.将面粉投入上一步的物料中，继续搅拌均匀，可得糊状物料。
7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，目的是为了防止烤熟的蛋糕粘附在模具上，以便脱模。
8.将糊状物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太满，也不能灌得太浅。
9.将入模成型的黑莓蛋糕坯放入一个平底的烤盘中，将烤盘送入烤箱中，选用合适的温度和时间，进行烘烤。烤熟之后，则停止加热。
10.将黑莓蛋糕从烤箱中移出来，放到冷却车间冷却。冷却车间的空气应保持卫生干净，必要时使用动态杀菌技术，对冷却车间进行杀菌消毒。
11.采用复合食品包装袋，立即对冷却后的黑莓蛋糕进行包装、封口。
12.按照相关食品安全标准，对黑莓蛋糕进行感官、微生物、营养成分等项目的检测。经检验合格的黑莓蛋糕产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
在生产过程中，如卫生条件差，则黑莓蛋糕会遭受微生物的污染而发霉变质，影响食品安全和蛋糕企业的生产经营。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为防止霉菌等微生物污染黑莓蛋糕、提高蛋糕的安全质量，生产企业应采取全程质量控制措施：1.面粉、鸡蛋、黑莓等原料都带菌，都会对蛋糕的安全质量产生不利影响。蛋糕企业在加工黑莓蛋糕时，应选用卫生质量合格的原料，特别要加强对所用原料的致病菌项目的检测。同时，应对这些原料进行清洁处理，以减少含菌量。2.采用合理的加工工艺，防止交叉污染，将原料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的车间，并按工艺流程进行输送。3.生产人员应定期进行健康检查，禁止携带致病菌的人从事食品原料保管和直接生产的工作。4.生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒。5.生产设备和包装材料应严格清洗消毒。6.生产和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒，以防止微生物的二次污染。
值得一提的是，车间内的空气中的微生物含量过多，对黑莓蛋糕及其原料和包装容器造成污染，是导致黑莓蛋糕发霉变质的重要原因。如冷却和包装等车间的空气中含有较多的霉菌等微生物，则这些微生物会附着在食品表面、污染食品，导致黑莓蛋糕等食品变质。提高冷却车间和包装车间的空气的卫生质量，可有效提高黑莓蛋糕的安全质量。为防止黑莓蛋糕在冷却和包装环节遭受二次污染，可采用动态杀菌设备，对生产车间内的空气杀菌消毒。NICOLER动态杀菌机就是一种先进的食品动态杀菌设备。
NICOLER动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害。国内的食品消毒技术研究机构采用NICOLER杀菌技术，研制成功了“NICOLER食品动态杀菌设备”，该杀菌设备的杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，黑莓蛋糕等食品车间内遭受微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对黑莓蛋糕等食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“食品动态杀菌设备”。
生产黑莓蛋糕，既可丰富蛋糕的品种和风味，又可增强蛋糕的营养健康特性，在消化农畜产品、提高农畜产品附加值、增加农民收入等方面，也有十分重要的意义。在黑莓蛋糕等食品的生产过程中，采用动态杀菌技术和现代食品生产科技，可有效预防蛋糕发霉变质、延长黑莓蛋糕等食品保质期。
