桑葚是一种酸甜可口、营养价值高、具有良好健康功能的水果，在我国多个地区都有种植。近年来，全国各地都发生过桑葚滞销或者价格偏低的情况，降低了桑果种植户的收入，严重影响了农民种植桑葚的积极性和桑葚产业的发展。
要有效解决桑葚卖难、丰产不丰收等老大难问题，需要采取多种切实有效的措施，如发展深加工、开展科技创新、提高产品品质、改革营销思路和方式等。发展深加工是振兴桑葚产业的一个重要途径，只有发展精深加工业，才能及时消化丰产后的桑葚鲜果、延长桑葚的保质期，才能提高桑葚的附加值和桑葚果农的收入。
以桑葚为原料，可加工成多种食品，如桑葚果干、桑葚面包、桑葚蛋糕、桑葚果汁、桑葚浓缩汁、桑葚牛奶饮料、桑葚酸奶、桑葚饼干、桑葚糖果、桑葚果酱、桑葚蜜饯、桑葚果醋、桑葚果酒等。其中，桑葚蛋糕是一种不错的食品，具有口味丰富、食用方便快捷、营养丰富等特点，未来发展空间很大。
如果生产过程中的卫生条件控制不好的话，则桑葚蛋糕很容易因微生物感染而发霉变质，将影响食品安全和消费者的健康。
专业研发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，选用质量合格的原辅料、科学设置食品加工工艺、采用双核臭氧杀菌技术，可有效预防生产过程中的微生物污染、提高桑葚蛋糕的安全质量、预防桑葚蛋糕发霉变质问题的发生。
桑葚果实含有水分、碳水化合物、蛋白质、纤维素、矿物质、果酸、脂肪酸、维生素B族、维生素E、胡萝卜素等营养成分。
桑葚的保健功能主要有以下几方面——
1.桑葚具有明目、缓解眼睛疲劳干涩等作用。
2.桑葚含有芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，可防止肿瘤细胞扩散、预防癌症发生。
3.桑葚具有增强人体免疫力的作用，可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少。
4.桑葚含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效补充人体所需的营养素、扩充人体的血容量，可作为高血压、妇女病患者的食疗物品。
5.桑葚含有脂肪酸，这些脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化等保健功能。
6.桑葚含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，可促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，有健脾胃、助消化的作用，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻等疾病。
7.桑葚含有乌发素，能使头发变得乌黑、光亮。
加工桑葚蛋糕的配料：蛋糕专用面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、奶油、桑葚、蛋糕乳化剂。
加工桑葚蛋糕的操作要点如下——
1.挑选已经成熟、外观正常、无虫害和病害的桑葚，作为加工桑葚蛋糕的原料。将桑葚放入清水中清洗，之后放入打浆机中，打成浆状的桑葚果浆，备用。
2.将奶油放在一个干净的不锈钢盆子中，将盆子放在热水上面，利用水浴方式，对奶油进行加热。当奶油融化之后，停止加热，奶油备用。
3.选择新鲜、没有散黄、内容物不晃动、外壳正常的鸡蛋为加工原料。将鸡蛋清洗干净后，磕碎蛋壳，将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，开启机器，搅拌均匀。
4.将奶油、桑葚果浆、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，搅拌均匀。
5.将蛋糕专用面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得蛋糕糊。
6.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中，不要灌得太满，也不要灌得太浅。
7.将装了蛋糕糊的蛋糕模具放在一个平底的金属托盘中，将托盘送入烤箱中。采用合适的温度和时间，对蛋糕进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，也不能烤焦。
8.将烤熟的桑葚蛋糕从烤箱中取出，立即送入冷却车间冷却。
9.对于冷却后的桑葚蛋糕，立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口。
10.按照相关烘焙食品安全标准，对桑葚蛋糕进行感官、营养、微生物等指标的检测。经检验合格的桑葚蛋糕，则可作为成品，入库保存、对外销售。
微生物超标、发霉变质是桑葚蛋糕等糕点类食品经常发生的问题。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，导致蛋糕发霉的原因很多，如原辅料的卫生质量、生产环境卫生、人员卫生、包装容器卫生状况差，或者生产工艺不合理、产品运输过程肮脏等，都会产生大量的霉菌、细菌等微生物，这些微生物都有可能污染桑葚蛋糕等食品，导致食品发霉变质。
周立法先生认为，为预防微生物对桑葚蛋糕的污染，糕点生产企业应采取科学的质量控制措施：选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料；防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送；生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒；生产设备和包装材料均应严格消毒；生产和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒，以防止肮脏的空气污染桑葚蛋糕的原辅料及产品。
在桑葚蛋糕加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效减少微生物的污染、提高桑葚蛋糕的卫生安全质量、预防桑葚蛋糕发霉变质。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。使用臭氧杀菌，还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
应用臭氧杀菌技术，可有效提高食品的卫生安全质量。臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；桑葚蛋糕等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜；水产品杀菌保质；桑葚蛋糕等食品的生产用水、生产工具容器、包装物等的杀菌消毒。
国内的食品杀菌保鲜技术研究机构采用双核臭氧杀菌技术，研制成功了“双核臭氧杀菌设备”，该设备具有杀菌消毒效果显著、稳定性良好，性价比高、操作简便、使用安全、应用成本低等特点。在桑葚蛋糕生产过程中，使用双核臭氧杀菌设备，既可有效预防蛋糕发霉变质，又能降低杀菌成本。
蛋糕是一种方便食品，既可用做早餐的主食，也可作为上班和上学休息间隙的零食吃，深受不同人群的喜爱，在全国的产销量很大。桑葚作为一种营养健康型浆果，其保健功能在古代就已被认同。如今，由于竞争压力加剧、生活成本飞速上升、货币贬值、环境污染加重，很多人都出现了亚健康问题，消费者不断寻求好的方法来减缓亚健康症状。桑葚具有提高人体免疫力、预防癌症、明目养眼、预防血管硬化、健脾益胃等健康食疗功能。将桑葚加工成桑葚蛋糕，可将蛋糕的美味、方便性和桑葚的保健功能结合起来，以此为卖点，可激发众多消费者的购买欲望。
一旦桑葚蛋糕的产量增加之后，生产企业就要对生产工艺、生产班次进行调整，在这个过程中，往往会出现产品和半成品交叉污染的问题。在这种情况下，烘焙食品加工企业应冷静应对，采用合理的生产工艺及双核臭氧杀菌技术，可有效解决交叉污染的问题，从而延长蛋糕的保质期。
