在我国的瓜果类产品中，西瓜是一种产量较大的农产品，在全国大部分都有栽培，且种植历史悠久。有些地区的农民靠种植西瓜，获得了可观的经济收益，并因此过上了相对富裕的生活。
为了促进西瓜产业的发展，近年来，全国许多地方纷纷举办西瓜节，或在城市主要干道旁边，专门划出西瓜售卖区，以方便瓜农卖瓜和消费者买瓜。
我们常吃的西瓜的部位是西瓜里面的瓜瓤。西瓜含丰富的葡萄糖、果糖、氨基酸、番茄素及维生素C等物质，且不含脂肪和胆固醇（瓜子除外）。西瓜瓜瓤的含糖量一般为5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
西瓜具有良好的保健食疗作用，包括：清热解暑、生津止渴、利尿除烦；有助于治胸膈气壅，满闷不舒服，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症；对治疗肾炎及膀胱炎等疾病，有辅助疗效。
除鲜食之外，以西瓜为原料，还可加工成多种食品，如西瓜皮果酱就是其中的一种。西瓜皮果酱具有营养丰富、保健功能卓越、甜美可口等特点，深受消费者的喜爱，是一种不可多得的健康美食。微生物超标、腐败变质的生物性变质的安全质量问题，同样存在西瓜皮果酱等西瓜深加工食品之中。
从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的研发人员周立法先生认为，微生物污染西瓜皮果酱的途径很多。只有从原料采购开始，到产品出厂的每个环节，加强卫生控制，才能有效杜绝微生物对瓜皮果酱的侵染。采用双核臭氧杀菌技术、食品保鲜栅栏技术等先进的食品技术，可有效提高西瓜皮果酱的安全质量，延长西瓜食品的保质期。
西瓜皮为西瓜的外层果皮，具有良好的食疗价值：味甘、淡，性凉；归心、胃、膀胱经；清凉解利具有清暑除烦，解渴利尿，主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。西瓜皮的食疗方剂包括——
1.消暑利尿。去掉外层硬皮的西瓜皮，切成小块或小条，入水煮沸，加番茄、鸡蛋和调料，喝汤、吃瓜皮。
2.消肿下气。绿豆二两，与3斤水煮汤，煮沸后10分钟，捞出绿豆。将洗净的西瓜皮（不用削去外皮）一斤，放入汤中煮，煮沸后冷却。喝汤，一日数次。这个食疗方中的绿豆性甘凉，可消肿下气，清热解毒；西瓜皮甘寒，清热解暑，除烦止渴。
3.健脾消暑。新鲜西瓜皮二两，大枣10个，加水煮汤，每日当茶饮用。
4.暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘。鲜扁豆50克、鲜蛇舌草50克、鲜荷叶60克洗净、海蜇200克、西瓜皮500克、丝瓜250克，洗净切块，放入锅中，加热煮沸后，改用文火煮1个小时，喝汤、吃海蜇。
5.壮阳。将西瓜皮切丝，用开水焯后、捞出，与熟鸡丝、瘦肉丝、调料拌匀后，食用。
6.清暑解热，止渴，利小便。用于暑热烦渴、小便短赤、水肿、口舌生疮。
以西瓜皮为原料，可制作多种菜肴，如：红椒西瓜皮、西瓜皮焖肉、凉拌西瓜衣、西瓜翠衣茶、西瓜皮酱菜、酸辣瓜皮、爆炒西瓜皮、西瓜皮炖排骨、西瓜皮蛋汤、翠皮里脊丝、橙香西瓜皮、瓜皮炒毛豆。除制作即食菜肴之外，还可将西瓜皮加工成保质期较长的定型包装食品，以让消费者在不同的季节都能够品尝到营养美味的西瓜食品。西瓜皮果酱就是一种加工技术不复杂、投资不大的西瓜加工食品。
加工西瓜皮果酱的配料：西瓜皮、白砂糖、淀粉糖浆、果胶、柠檬酸。
加工西瓜皮果酱的操作要点如下——
1.选择无霉变、无异味的西瓜皮为加工原料。
2.将西瓜皮洗干净，削去表层青皮和内层瓜瓢，之后，将瓜皮切成小块，放在绞肉机中绞碎，可得到瓜皮肉。
3.将白砂糖和水按照7:3的比例混合，搅拌均匀，取这种混合溶液的一半，放入夹层锅中，将绞碎的瓜皮肉加入夹层锅中，搅拌均匀。将高温蒸汽通入夹层锅的夹层中，对物料加热，煮沸后，保温15-20分钟。
4.将剩余的糖液和淀粉糖浆一起投入上述夹层锅中，继续煮沸，浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达65％左右时，加入预先溶化好的果胶溶液，继续煮沸15-20分钟。当可溶性固形物达70％左右时，即可停止加热。在整个操作过程中，应不断搅拌。
5.将热的果酱趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。在灌装过程中，要求果酱中心温度不得低于75摄氏度。同时，对玻璃瓶和瓶盖，均要使用双核臭氧水进行杀菌消毒。
6.将已经封口、还未冷却的西瓜皮果酱，放入90-95摄氏度的热水中，采用水浴方式进行杀菌，杀菌时间为12-17分钟。
7.将杀菌后的西瓜皮果酱放入冷水池中冷却。要求冷却水保持流动状态、及时更换。西瓜食品加工企业应采用相应的措施，对冷却水进行杀菌，以提高瓜皮果酱的卫生质量，例如，可使用双核臭氧杀菌设备，对冷却水进行杀菌。
8.按照相关食品安全标准，对西瓜皮果酱进行检验，经检验合格的西瓜皮果酱，作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心周立法分析，微生物污染是导致西瓜皮果酱质量不合格、腐败变质的一个重要原因，具体原因包括：1.操作工人的卫生状况不符合要求，对待灌装的西瓜皮果酱及包装瓶造成微生物污染。2.生产用水的微生物超标，污染工器具、生产设备、包装材料等。3.灌装时，瓶子中的西瓜皮果酱的中心温度偏低，未达75℃。5.瓶盖、瓶子杀菌不彻底。6.未严格执行CIP清洗规范，引发微生物污染。7.加工车间、冷却车间、灌装车间的环境卫生状况差，导致微生物污染。8.西瓜皮果酱灌入瓶中之后，未及时封口，导致车间内的细菌等微生物进入瓶子内，污染了果酱。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为了提高西瓜皮果酱的卫生安全质量，应采用全程质量控制措施，对生产车间、生产用水、包装容器、设备等进行杀菌消毒。使用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效对这些场所和器具等杀菌消毒，能延长西瓜皮果酱保质期。
臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧对细菌的灭活反应很迅速，与其他杀菌剂不同的是，臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应，穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质，破坏细菌的DNA。
在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧可对食品生产过程进行杀菌消毒，还可用来制备高效消毒水。在果酱、果汁、饮料等食品生产过程中，将臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于对输送管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的方法，具有良好的杀菌效果：一是可将管路、设备及盛装容器表面的细菌、病毒冲淋掉。二是可杀灭残留在表面的未被冲走的细菌、病毒，且不会产生死角。三是避免了使用化学消毒剂带来的化学有害物质排放及残留等问题。
国内已有食品消毒技术机构采用双核臭氧杀菌原理，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在西瓜皮果酱等食品加工过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
在很多地区，西瓜皮作为喂猪的饲料使用，或者直接扔掉，既浪费资源，也对环境造成了污染，这与我国提倡的“发展循环经济”的原则相违背。采用双核臭氧杀菌技术，将西瓜皮加工成西瓜皮果酱，在延长西瓜食品保质期的同时，还可提高西瓜的附加值、增加农民收入，也可变废为宝、减少环境污染，且能为广大消费者提供营养美味的食品。
