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鱿鱼仔的加工技术流程

   2013-06-13 中国食品网佚名2546
 鱿鱼仔是一种以小型鱿鱼(即小柔鱼,俗称小管仔)为原料,切去鱿鱼头部,剁碎,调味,填充至鱿鱼腹部后,经过熏烤制成的一种海洋休闲食品。

 

 

原料工艺

 

鱿鱼仔原料多选用小型鱿鱼。鱿鱼是乌贼的一种,体型大小不一,躯干较细长的成为柔鱼,小型柔鱼俗称小管仔,即为鱿鱼仔的原料。

 

小型鱿鱼洗净,去头,调味,将鱿鱼头搅碎做成碎料,填充至鱿鱼的“腹部”,使其“饱胀”,然后经过熏烤使各种口味的调理入味,再由抽真空包装密封封存即可投放至市场。目前市场上有两种形态的真空包装,一为散货,二为定型包装。

 

工艺流程:原料——摘头——清洗——沥干——调味——干制CCP——塞头——真空包装——杀菌CCP——成品。


 
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