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马铃薯的综合利用

2013-06-20 中国食品网 佚名 9280
 马铃薯是我国主要经济作物之一,各地均有种植。除人们作为口粮、蔬菜食用外,尚有大量资源可供综合利用,能进一步提高其经济价值。目前加工利用马铃薯的主要途径有:

  一、做饲料 马铃薯的块茎和薯渣都可饲喂畜禽。据试验,用50公斤马铃薯喂猪,可增肉2.5公斤;喂奶牛可产乳40公斤或奶油3.5公斤。每只鸡日平均饲喂切碎煮熟的马铃薯和混合饲料各71克,年产蛋可增加30—50个,且可节省精饲料20公斤。

  二、提取淀粉 每百公斤马铃薯一般能出淀粉12.15公斤。提取工艺比较简单,先将马铃薯洗净,然后进行机械破碎、研磨、过筛、浆渣分离,最后脱水、烘干即可。

  三、加工熟食 可加工马铃薯片、马铃薯条、马铃薯泥以及油炸的各种包装食品和膨化食品。其中油炸马铃薯鲜美可口,营养丰富,很受人们青睐。其加工过程是:选择新鲜、优质的马铃薯洗净,然后通过机械或化学方法脱皮,由旋转式切片机切成薄片,再在 190℃ 油锅中炸脆,加上盐或糖调味,即可包装成商品出售。

  四、制作饴糖 马铃薯淀粉或粉渣均可制取饴糖。前者先将淀粉制成淀粉乳,然后使之液化,再加入淀粉酶将淀粉水解、糖化,经过滤浆;后者需将粉渣研磨过筛,加适量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。

  五、生产柠檬酸钙 柠檬酸钙是柠檬酸的中间产品,可进一步加工制成柠檬酸,而柠檬酸是食品、化工、医药、机械、纺织等工业的重要原料。每4.5吨马铃薯粉渣可生产1吨柠檬酸钙。工艺流程是:粉渣粉碎—加水过筛—蒸煮灭菌—补水加菌—发酵—浸泡—加热去蛋白—沉淀除杂质—中和加钙—产品烘干—包装成品。

  此外,还可利用马铃薯及其副产物酿酒或制造酒精、味精等。


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