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怪味花生豆制作工艺

2013-05-03 中国食品网 中食网 443
原料:花生豆150克 白砂糖70克 清水60克 盐1/4小勺 花椒粉2小勺 辣椒粉1小勺 孜然粉1/8小勺 熟淀粉适量

做法:

1.将提前烤熟的花生豆剥去红衣

2.在炒锅中倒入清水以及白砂糖,中小火开始熬制糖浆

3.熬制糖浆期间,要不时用木铲朝一个方向搅拌,以防糊底

4.待糖浆逐渐变得粘稠,冒出许多泡泡且颜色微黄时,转小火

5.依次将盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉倒入锅中

6.接着用木铲朝一个方向不停搅拌至调味料与糖浆完全混合

7.此时把事先准备好的花生豆和叮熟的淀粉倒入锅中

8.快速翻拌至完全粘裹上调味料糖浆,即可关火

9.盛出彻底放凉后就可以吃了

制作怪味豆的八大注意事项:

1.原料中一定要使用熟花生豆,这样口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以

2.熬制糖浆时,切记用木铲不时的朝一个方向搅拌一下,以防糊底

3.熬制糖浆变得粘稠且颜色微微发黄并冒出许多泡泡时,要把燃气灶转成小火,以防火力过猛把糖浆熬糊

4.要把盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉全部倒入锅中后再搅拌,不要倒一种调料就搅拌一次

5.最后和花生一起倒入的淀粉要提前用微波炉叮熟,否则会有生粉味(淀粉一定要提前用微波炉高火叮1-2分钟)

6.刚刚做好的怪味豆是粘连在一起的,可趁热用手掰开即可

7.要等待其自然完全晾凉后再食用,这样口感才会香酥

8.做好的怪味豆要放进密封的保鲜盒储存,否则受潮口感变皮就不好吃了


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