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乳制品生产工艺流程图

2013-05-02 中国食品网 中食网 309
一、液体乳

1.巴氏杀菌乳

原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→巴氏杀菌→冷却→灌装冷藏

2.灭菌乳

原料乳验收净乳→冷藏→标准化→预热→ 均质→超高温瞬时灭菌(或杀菌)→冷却→无菌灌装(或保持灭菌)→成品储存

3.酸牛乳

凝固型:原料乳验收→净乳→冷藏标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→冷却→冷藏

搅拌型: 原料乳验收→净乳→冷藏标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏

二、乳粉

1.全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉

全脂(全脂加糖)乳粉:原料乳验收→净乳→冷藏→标准化(全脂加糖乳粉)→冷藏→杀菌浓缩喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装

脱脂乳粉:原料乳验收→净乳→标准化(分离脂肪)→(脱脂乳)冷藏→杀菌浓缩喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装

2.调味乳粉

原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化(添加营养强化剂等其他辅料)→均质→冷藏→杀菌浓缩喷雾干燥→筛粉晾粉(或经过流化床)→包装

三、其他乳制品

1.炼乳

原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热杀菌→真空浓缩→冷却结晶→装罐→成品储存

2.奶油

原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌发酵→成熟→搅拌→排除酪乳→奶油粒→洗涤→压炼→包装

3.干酪

原料乳→净乳→冷藏→标准化→杀菌→冷却→凝乳→凝块切割→搅拌→排出乳清→成型压榨→成熟→包装

注:红色字体为关键控制环节


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