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甜点舒芙蕾的制作要点

2013-05-02 中国食品网 中食网 1028

1.蛋白跟蛋黄分开备用

2.将低筋面粉和奶油混合成为面团

3.牛奶煮至微滚后放入面团,搅拌均匀,离火后加入蛋黄

4.将蛋白加糖打到软性泡发状态,再加入3.的面糊拌匀

5.将模型先以黄油抹过,沾上细砂糖,倒掉多余的糖,接着倒入面糊,以大拇指在模型边,以转动方式抹出凹槽,以便烤熟后中间自然立起

6.最后放入烤箱,以180度烤约30-35分钟

小窍门

1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。

2、中途不可打开烤箱。

3、出炉后趁热食用,不然souffle会塌陷。

利用冷冻的手法,制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾

带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角,除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外,更增添了些许白兰地的香气,

而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾,更能突显其独特口味。


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