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冻煮有头琵琶虾的加工

2013-02-28 中国食品网 中食网 358
1、品质条件:品质新鲜,虾肉丰满,带籽,色泽正常,无异味。

  2、工艺流程:原料冲洗挑选水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏

  ①挑选:冲洗干净的原料虾,按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。
  ②水煮:将挑出的雌琵琶虾放入含有3%食盐的沸水锅中水煮,虾与水的比例为1:50,在一分钟内将水烧开,持续2分钟,然后将虾捞出。水煮时火力要猛,既要煮熟,又不能慢火长煮使肉质老化,每煮一锅要分一次,每煮5锅要彻底更换一次盐水。
  ③冷却:自然冷却
  ④分选:按每尾长度(从眼柄基部至尾尖)分为:9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六个规格,分选后的虾体分别放入干净的盘中,并放置规格标签一枚。
  ⑤装盒:将虾体整齐地装入透明塑料袋中,每袋虾体数量相等,并平放入小纸盒内,折好代口,盖好盒盖。
  ⑥速冻:装盒后的虾送入-25℃的冻结间,冻结3小时。
  ⑦包装:采用瓦楞纸箱,内衬聚乙烯塑料袋,每箱定量依客户要求而定,箱外加刷品名、规格、重量等,外用塑料袋打捆,在-20℃恒温库中储藏。


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