该产品结合了玫瑰花与红枣的丰富营养,适合于现代快速发展的白领阶层,产品档次较高。产品悬浮效果好,流动性好,不粘、不糊,喝起来自然流畅。
[参考配方]
原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 9.00 | 柠 檬 酸 | 0.20 |
浓缩枣汁 | 4.00 | 山梨酸钾 | 0.03 |
玫瑰原浆 | 1.00 | 红枣香精 | 0.02 |
悬浮剂XC2 | 0.28 | 玫瑰香精 | 0.01 |
[生产流程]柠檬酸+枣汁+水
白砂糖+悬浮剂+山梨酸钾→溶解 ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调合→灌封→杀菌→冷却
白砂糖→溶解→过滤 ↑ ↑ ↑
→成品 玫瑰原浆+水 香精、色素
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.溶胶:将悬浮剂、山梨酸钾与少量白砂糖干混合,在不断搅拌下撒入300mL、80℃的纯净水中,然后加热到90-95℃,搅拌大约5~10分钟。
2.溶糖:将白砂糖加入至200mL、90℃纯净水中,煮沸5分钟,搅拌均匀后,使用200目滤布过滤,加入悬浮剂料液中。
3.酸化:将柠檬酸、枣汁与玫瑰原浆用100mL、70℃纯净水溶解,等完全溶解,加入至料液中,边加边搅拌。
4.定容:加入纯净水定容至1000mL,调色调香后灌装。
5.杀菌:把封好的瓶放入水浴中进行巴氏杀菌,条件(85-90℃/15min)。
6.冷却:将杀好菌的样品放入水浴中迅速冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。