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速溶核桃粉的加工技术

2010-10-12 中国食品网中食网601

1、核桃仁的挑选、去皮、加水磨浆和均质同核桃乳加工量为10倍。
2、加糖量每100克原液加饴糖2.5克，饴糖浓度65%。
3、浓度真空度15~17千帕，浓度至原体积的1/4左右。
4、喷雾干燥采用离心喷雾干燥机，转速5000—20000转分，乳液温度45—55度，金风200度排风温度90度左右。
5、包装抽真空包装或充氮气包装。

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