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如何制作乌龙枣茶?

2010-04-22 中国食品网 中食网 452

(1)工艺流程:红枣一清洗--去核--烘干--粉碎1

-一调配--

乌龙茶--烘干--粉碎一

混合一包装

枸杞--清洗--烘干--粉碎一

--成品(2)技术要点:

①原料选择。选择新鲜成熟、个大核小、皮薄肉厚、色泽鲜艳的红枣,挑出病虫枣和破枣。乌龙茶要求滋味纯正,无霉变。

②清洗。将红枣放入清洗机内,漂洗1~2分钟。洗去果实表面的泥沙、污物,捞出,将枸杞放入清水中稍搅拌马上捞出,洗去表面灰尘,控去水分。

③去核。用锋利的圆管刀从枣的一头直通至枣核,然后调转方向,用相当于枣核粗细的平头实心铁棒将枣核捅出。

④烘干。分别将红枣、乌龙茶、枸杞进行烘干。去核后的红枣置于红外线干燥箱或鼓风干燥箱中干燥。最初温度控制在65~75oC.烘l~1.5小时,待红枣所含水分大部分蒸发,颜色变深,发出枣香味时,调整温度至 90~100℃,经 0. 5~1小时,至枣呈深紫色、发出焦香味即可。乌龙茶在60~70oC温度下稍加烘干,待用手捻成粉末即可。枸杞置于干燥箱中,在70~80oC下烘干2~3小时,至完全干燥为止。

⑤粉碎。分别用粉碎机将烘干后的红枣、乌龙茶、枸杞进行粉碎,粉碎后的粒度要求在80目筛以上。

③调配。取红枣粉50~60%,鸟龙茶粉末40~50%,枸杞粉1%,蛋白糖 0 .01~0.02%,按定量称取,进行调配。

目混合、将调配好的枣茶置于混合机内,进行充分混合。使其成分分布均匀。

③包装、用包装机包装、先用茶叶滤纸进行内包装,每袋2~3克,再用聚乙烯塑料进行外包装,最后装盒。

门)质量要求:汤色红亮,枣香味浓,茶香持久,甘甜适u,无焦糊味及异味。

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