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果品加工对水有什么要求

2010-04-22 中国食品网 中食网 579

果品加工对水有什么要求?水是一种极好的溶剂。一般天然水都是不纯净的,总有一些无机物(如氧化物、硫酸盐、碳酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐等)和有机物溶解于水中,还有一些其他物质,如泥沙、胶体物质、微生物、动植物残体等,它们虽不被水溶解,但混于水中。由于这些物质的含量不同,对水的质量有很大影响。硬度过大的水,含有锰、铁、硝酸盐,或呈酸性反应的水都不适于加工用。加工用水应符合普通饮用水的标准,水质澄清透明,无色、无味、无臭,静置不发生沉淀;没有病原菌;不含或极少含铁、锰等重金属,不含硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐;不含对人体健康有害的有毒物质;硬度在15~16度为宜(硬度1度相当于1升水中含氧化钙10毫克);PH6.5~9.5为宜。

加工用水的水质标准(1)感观性状指标: 项

标 准色

色度不超过15度,并不得呈现其他异色混浊度

不超过5度臭和味

不得有异臭、异味肉眼可见物

不得含有(2)化学指标:项目标 准PH

6.5~8.5总硬度(以CaO计) 不超过250毫克/升 铁

不超过0.3毫克/升锰

不超过0.1毫克/升铜

不超过1.0毫克/升锌

不超过 1.0毫克/升挥发酚类

不超过0.002毫克/升阴离子合成洗涤剂

不超过0.3毫克/升(3)毒理学指标:

项 目

标 准

氟化物

不超过1.0毫克/升,适宜浓度0.5~1.0毫克/升

氰化物

不超过 0.05毫克/升

不超过 0.05毫克/升

不超过0.05毫克/升

不超过0.001毫克/升

不超过0.01毫克/升

铬(六价)

不超过 0.05毫克/升铅

不超过 0.01毫克/升(4)细菌学指标:

项 目

标 准 细菌总数

1毫升水中不超过100个 大肠菌数

l毫升水中不超过3个 游离性余氯

在接触30分钟后应不低于0.3毫克/升。集中式给水除出厂水应符合

上述要求外,管网未梢水不低于 0.05毫克/升

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