甜辣黄瓜加工技术

选择鲜嫩带刺的黄瓜，洗净。按每50千克黄瓜用食盐10千克的比例，1层黄瓜，1层食盐，装入干净的缸中进行腌渍。第二天倒缸，并加入少量18波美度的食盐水，以后每天倒缸1次，连倒5次。20天后将瓜取出用清水浸泡1天，换水2次，捞出压去水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，然后再按每50千克黄瓜用酱油15千克、白糖10千克、糖精0.1克、辣椒丝1千克、姜丝0.25千克、味精0.1千克的比例，将其混合，浸泡黄瓜。每天搅拌2次，7天后捞出黄瓜，每50千克拌入炒熟的芝麻0.5千克即为成品。