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怪味道制作技术

2009-11-26 中国食品网 中食网 640

怪味黄豆外表呈酱色,味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸,是人们喜爱的消闲食品。

1.配方。黄豆5千克、白糖2.5千克、饴糖o.6千克、甜酱50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食盐40克、植物油1.5千克。

2.浸泡。将黄豆用冷水浸泡2-4小时,夏季稍短,冬季稍长,捞起,沥干水。

3.油炸。用旺火将锅中的油烧开,倒人黄豆,炸至酥脆时出锅,沥干油。

4.拌料。用另一小锅将植物油烧热,放入甜酱,稍炸即离火。待冷却后,拌入熟芝麻、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、味精、食盐等佐料。将炸过的黄豆倒人,翻拌均匀。

5.浇糖。将白糖、饴糖加水300-400毫升,放入锅内边搅拌边熬煮,待温度达到110-120℃时,停火,将糖液浇在拌好佐料的黄豆上,边浇边搅拌,使黄豆均匀粘上糖衣。

6.晾干。将粘上糖衣的黄豆晾干,即为成品。

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