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马铃薯生产味精

2009-10-26 中国食品网 中食网 649

马铃薯生产味精是马铃薯深加工的技术之一,生产成本低。味精的基本成分是谷氨酸不仅可增强食品的风味,促进胃液及胃蕾的活动,而且构成人体蛋白质必不可少的一种氨基酸。马铃薯生产味精的生产工艺如下:

1.提取粗淀粉:将刚挖出的马铃薯洗净去掉把柄,用粉碎机或打浆机打成水浆。然后把浆泥倒入缸内或大木桶里加水搅拌、揉擦,使淀粉浸出。再把浸泡的浆泥用筛子过滤,多次加水冲淀粉,最后去残渣。滤液沉淀一天之后,倒出清水,将沉淀粉铲入布包中,淋去余水,干燥备用。

2.制作味精粉:先把淀粉调合成浆,浓度为16波美度,用碱面或苏打粉调节pH值为6.5-7.0之间,然后用箩筛滤去杂质,加入事先备好的谷氨酸发酵B-9菌种液化酶。用量每斤干淀粉加5000单位,液化温度87℃,当糖液转化率达95%以上时糖化完毕,加温100℃灭酶,再加入1%活性白土搅拌半小时,击静置沉淀2小时左右,再加入适量活性炭进行脱色。最后分离,去水,粉碎,即可包装。

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