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果冻的生产配方工艺

2009-07-11 中国食品网 中食网 300

果冻粉(A)

规格:25KG/袋

产品特点:凝胶强度适中,透明度高,光泽度好,保水性强,抗收缩性好,析水少,用量小,使用方便。

使用范围:透明果冻,果冻条,水果果冻。吸吸冻。

生产果冻示范配方

配料: 白砂糖6%

果冻粉A 0.4-0.7%

阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)

甜蜜素0.12%

苹果酸0.05-0.1

柠檬酸0.07-0.2% (橙味 0.25 苹果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07)

山梨酸钾20-30克

香精0.05-0.1%

色素适量

水加至100

生产工艺

白砂糖与果冻粉混匀,撒入搅拌的水中,搅拌均匀。

加热至95℃左右,保温5-10分钟。

降温到60--70℃左右时调色,调酸,调香。

灌状。封口

置於85℃左右水中保温15-20分钟巴氏杀菌。

捞出,沥干置於10℃左右水中冷切。

沥干。检验。装箱。

酸类香精防腐剂色素先用温开水融化开使用

胶体的使用量决定了产品的口感,用胶量大冻力就越强

酸的调节决定了产品的最终风味。

灌装一定要满杯。

本配方仅供参考,所有生产依据均应参照国家相关规定

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