辣酱配方（按辣椒五斤标准）:
红辣椒 五斤
大酱 两袋
白醋 一瓶
味精 一两半
少量姜 （按自己口味）
精盐 半斤
大蒜 8两
白糖 半斤
把辣椒洗净晾干去籽，剁碎或绞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放锅里，加上述调料煮开即可。
小脆黄瓜咸菜配方（按黄瓜20斤计算）
黄瓜 20斤
大蒜 1斤
尖椒 1斤半
姜 6两
味素 2两
白糖 1斤
白酒 6两
酱油 4斤
大粒盐 2斤。
黄瓜洗净晾干切段，淹一天一宿，装网袋里用大石头压，必须得把水分压出，然后拿出来，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然后把所有调料和黄瓜一起放坛子里三到五天就可以吃了，由于黄瓜没有太多水分了，所以特别脆。