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小脆黄瓜咸菜配方和辣酱配方

2009-07-08 中国食品网 中食网 915

辣酱配方(按辣椒五斤标准):

红辣椒 五斤

大酱 两袋

白醋 一瓶

味精 一两半

少量姜 (按自己口味)

精盐 半斤

大蒜 8两

白糖 半斤

把辣椒洗净晾干去籽,剁碎或绞碎,越碎越好,姜蒜剁碎,一起放锅里,加上述调料煮开即可。

小脆黄瓜咸菜配方(按黄瓜20斤计算)

黄瓜 20斤

大蒜 1斤

尖椒 1斤半

姜 6两

味素 2两

白糖 1斤

白酒 6两

酱油 4斤

大粒盐 2斤。

黄瓜洗净晾干切段,淹一天一宿,装网袋里用大石头压,必须得把水分压出,然后拿出来,瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿,然后把所有调料和黄瓜一起放坛子里三到五天就可以吃了,由于黄瓜没有太多水分了,所以特别脆。

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