中国食品网

活性乳制作工艺流程及稳定剂的应用

2009-03-17 中国食品网 中食网 220


基本配方:按100KG料计算
鲜奶 30KG
工作发酵剂 900G
HDZ-2005乳饮料稳定剂 450~ 500G
白糖 5KG
蛋白糖LS-50 60G
山梨酸钾 50G
柠檬酸 100G
鲜奶香精 35G
加水至 100KG

工艺流程:

1、 取鲜奶30KG,将其杀菌冷却,降温至35~40度,把工作发酵剂(第四代菌种)0.9KG,在无菌室中接种到杀菌奶中,放置在恒温箱(40-43度)中,发酵4-5小时。

2、 取60KG纯水,5KG白糖,60G蛋白糖LS-50,50G山梨酸钾及450-500G乳饮料稳定剂,将其混合溶解。进行巴杀(85度、10MIN)后冷却。

3、 称取10KG纯水及80~100G柠檬酸钠溶解。

4、 将发酵好的酸奶,冷却、破块,与稳定剂混合液搅匀,然后将酸液倒入混料中。

5、 将混料走均质一遍(14~16MPA)将均质后的料液打入混料缸中,加入鲜奶香精2.5~30g混匀,包装。

6、 包装好的产品入冷库,待售。

注意事项:

1. 发酵时间

2. 发酵奶冷却,破块及时

调酸时要在低温下,慢倒入,快搅拌。

举报 收藏0 打赏0
更多> 同类技术
推荐图文
推荐技术
点击排行
    网站首页| 关于我们| 新手帮助| 信息发布规则| 版权隐私| 服务条款| 联系我们| 网站地图| 排名推广| 广告服务| 积分换礼| RSS订阅| 违规举报
    Baidu
    map