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蚕豆生产工艺流程图及描述

   2009-03-03 中国食品网中食网358

    生产工艺图:

    原料检验(CCP1)——>分段——>盐水浸泡——>清洗——>漂烫(CCP2)——>清洗——>冷却——>沥水——>速冻——>定量包装

    描述:

    1 原料检验

    执行蚕豆原料收购标准。

    2 分段

    将蚕豆分为两种级别:1-2cm;2-3cm,注意豆体完整和大小级别分开控制不良品。

    3 盐水浸泡

    加入1%浓度的盐液浸泡护色(红桶中以加入4KG盐为准)。

    4 清洗

    在气泡机中翻滚清洗,出去盐度。

    5 漂烫

    漂烫温度为98度以上,漂烫时间为85秒,时间以氧化酶活性为阴性为准,并在漂烫机内加入5KG盐,起到护色作用。

    6 清洗

    用自来水清洗,并降温。

    7 冷却 

    强制冷却,经过冷却后的产品温度在30度以下。

    8 沥水

    冷却后的产品在振动沥水机上,除去表面水分。

    9 速冻 

    在速冻机温度达到-25度以下后开始进料,时间为5分钟左右,速冻时间调整以确保冻结质量为主,产品中心温度-18度以下,单体不结块。

    10 定量包装

    用编织袋包装,以30KG/袋为准。

 
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