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即食黑芝麻糊生产工艺

2009-01-21 中国食品网 中食网 461


1. 工艺流程

黑芝麻-筛选 -炒香-清洗-水煮-磨浆-调配 灌装-杀菌-冷却 -摇匀 -包装 -成品

2. 工艺要点

2.1芝麻要筛选干净。

2.2用水煮炒芝麻15~20分钟。

2.3磨浆:将煮好的黑芝麻连同煮芝麻的水一起加水用砂轮磨磨两次。

2.4调配:先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀,用水调成糊状浸泡备用(提前0.5小时左右),然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃,加入溶解好的稳定剂,及其它配料,搅拌加热至沸1~2分钟(有条件过一遍胶体磨)即可灌装。

2.5灌装要趁热边搅拌边灌装,保证料液均匀。

2.6杀菌:灌装好的芝麻糊要及时杀菌,杀菌分式 151-301-151 121℃

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