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红豆馅食品的工业生产技术

2008-12-30 中国食品网 中食网 625

红豆馅是以红小豆,白砂糖为主要原料,经过一系列科学加工制成的一种方便食品,该产品营养丰富,还具有滋补作用,,它不仅是制作各种具有东方特色糕点和小仪器的辅料,而且作为我国伟统食品已逐步取代家制豆砂,进入千家万户,并普遍被日本、台湾及东南亚等国家和地区欢迎,具有广阔的市场前景。

一.红豆馅的生产工艺流程白砂糖→熬制→过滤↓红小豆→选豆→清洗→煮制→研麽打浆→炒沙→灌装真空封口→高压杀菌→检察袋→验袋装箱→检验入库

红豆馅的生产原料及主要设备

1、生产红豆馅的主要原料为红小豆和白砂糖,我国很多地区为红小豆的产区,品质优良,市场供应充足,红小豆和白砂糖都能满足生产需要。

2、生产红豆馅的主要设备(1)全自动真空包装机(2)高压杀菌机(3)可倾式夹层锅(4)胶体磨(5)去杂机和磁架机(6)吹石机(7)清洗机(8)双联过滤机(9)化糖锅(10)输送带等。

红豆馅生产工艺操作要点(1)选豆红小豆由进料斗进去杂机和磁架机、吹石机去除豆中的土块、砖块、水小石头、杂叶、豆荚皮、豆梗等杂质,筛去尘土,检后的豆应达到卫生要求。

(2)清洗选好的红小豆进清洗机,用清水洗掉附着于表面的尘土、树叶、干瘪豆、带虫眼豆等不合格豆,使其达到洁净的程度。

(3)煮制将洗净的红小豆倒入可倾式夹层锅,并加入红小豆重量3~4倍的软化水,打开节省蒸汽阀门加热煮制。

(4)磨沙将煮好的豆稍微冷却后,用胶体磨进行磨碎,磨后的豆馅应达到要求的细腻程度。

(5)烘炒将白砂糖加入化糖锅,然后加入适量的软化水,加热熬制,经双联过滤器加入可倾式夹层锅,再加入已磨制好的豆馅,进行烘炒,达到要求的水分后出锅。

(6)装袋真空封口烘炒好的豆馅降温至40摄氏度左右,进入全自动真空包装机,装袋真空封口,要求真空度高,封口严。

检袋将破袋、封口不严、真实度达不到要求的袋剔除,重新加工。

高温高压杀菌密封好的袋装入杀菌篮,进入杀菌锅杀菌,杀菌条件是:0、2MP,120℃,40分钟。

检察袋杀菌后的塑料袋要擦拭干净、装箱、打包、检验入库。

二.产品质量标准

感官标准:

A:外观:表面干净无其他杂质。

B:组织:组织细腻,无粗糙现象。

C:色泽:红棕色,色泽鲜亮。

D:滋气味:具有本品应有的滋气味,无异味。

理化指标:

A:净含量:允许公差±3%(平均值不低于净含量)。

B:蔗糖:≥35%

C:水分:≤35%

卫生指标:

A:细菌总数≤100

B:大肠菌群数≤6

C:至病菌0

D:铅≤2、0毫克/公斤:E:锡≤200毫克/公斤F:铜≤10毫克/公斤

三.小结

1.本工艺和设备还可生产绿豆馅,豆蓉,山楂馅等其他馅类食品。
2.乡镇企业生产本品欲节约投资,可将选豆,清洗等工序改为人工,只购必需的设备(可倾式夹层锅,真空包装机,胶体磨,杀菌锅)即可生产出合格产品。

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