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奶油香酥花生的加工方法

2008-03-20 中国食品网 中食网 999


奶油型香酥花生,是以花生仁为主要原料,外裹调粉液和调味液加工而成,优于传统的多味花生和鱼皮花生。具有香脆爽口、酥松适宜、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点,是一种理想的消闲食品和旅游食品。

奶油型香酥花生,适合家庭和手工业作坊生产。其加工的方法主要是:

一、选分花生仁 选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁,按大、中、小分成三等,分别密封包装,贮于干燥处待用。

二、配制调粉液和调味液 按每百克花生仁计,调粉液用食盐3克,猪油15克,糖3克,面粉6克,加水140毫升,混合后加热至沸,经冷却,再加入发酵素6克,调匀后便成;调味液用砂糖10克,奶油20克,面粉3克,加水20毫升,经加热,调成糊状后即可。

三、裹粉 将花生仁在130℃下烘烤,边烘烤,边按所需调粉液的比例逐步加入,并使花生仁滚动,将调粉液均匀地粘附在表面,直到调粉液全部裹完为止。

四、油炸 将已裹粉的花生仁,放入160℃~175℃油温的炸锅中,将其炸至金黄色起锅。

五、调味 将调味液按比例倒入起锅后的油炸花生仁中,迅速滚动,使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面。

六、包装 将着味的花生仁摊开,待散去热气和水分、完全冷却之后,便可以进行统装或分装,并密封袋口。最后,再经抽样检验合格,即可销售。

若要加工其它风味的香酥花生,亦可采用这种方法,只需在调味液中改变奶油配料即可。如将奶油改为咖喱,就能加工出咖喱型香酥花生;将奶油改为果粉,也能加工出果味型香酥花生等。

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