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茶香瓜子的加工技术

2008-02-27 中国食品网 中食网 845


茶香瓜子外壳色泽呈浅红色,不仅具有品质、风味佳,吃味好,油脂含量低,保质期较长,吃后不易上火的特点,而且还有回甜、生津之功效。生产工艺简单。适合个体户和小型企业生产。其加工技术如下:

一、原料。向日葵、中、低档绿茶,甘草,食盐,水。

二、工艺流程。茶叶、甘草→粉碎→浸提液+食盐→浸泡液+向日葵→浸泡→过滤→摊凉→炒制→冷却→成品。

三、操作要点

1、浸泡液的配制。按生产100公斤茶香瓜子计,准确称取茶叶12公斤,甘草1.5公斤(切成体积、厚薄大至均匀的薄片),用粉碎机粉碎后,倒入200公斤沸水中,浸泡30分钟,用100目尼龙网过滤,除去茶叶渣和甘草渣,就得到茶叶甘草浸提液,待冷却后,加入1.5公斤食盐,就制得浸泡液。

2、原料的预处理。首先剔除向日葵中的空瘪,变质籽粒和杂质。然后用炒籽机(亦可用大铁锅)在中低温(60-80℃)条件下炒至含水量7.0%左右备用。

3、瓜子浸泡。将浸泡液煮沸,倒入瓜子,浸泡4-5小时(冬季可适当延长)。注意浸泡时间不宜过长,时间过长,浸泡液易发馊而影响产品的品质。

4、摊凉、烘(炒)干。先将浸泡液滤除,然后把向日葵摊凉在竹席或干净的晒场上,凉晒1小时后,倒入80℃的炒籽机(或铁锅)中炒至瓜子含水率7.0%左右即可。若用大铁锅炒,应注意翻拌,防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。

四、包装出售。将炒好的瓜子按一定的重量包装(如:100克/袋,250克/袋,10公斤/袋)后,若是企业加工,贴上商标,即可上市出售。

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