米糠是稻谷加工过程中的副产品，米糠油是从大米麦皮糠层中制取的油脂，米糠中含油达15%-22%。米糠油是一种优质食用油，含有促进人体健康生长所必须的脂肪酸，具有耐保存、抗热氧化等优点，又被称为"健康油"、"营养油"。米糠油加工过程分为制油和精炼两大部分。
米糠制油有两种生产工艺：一种是机械压榨法，另一种是溶剂浸出法。本文主要介绍机械压榨法。
㈠机械压榨法工艺：清选→蒸炒→做饼→压榨→过滤
㈡机械压榨法生产操作：
1、清选：可用风选、筛选等方法去除米糠内的碎米及其他杂质。
2、蒸炒：将米糠直接放入平底炒锅中，转速为40转/分钟，水分约为6.5%-7.5%，温度为120℃，蒸炒时间为10分钟左右。或将米糠放入立式多层蒸炒锅内，加入水，使其含水量达25%，蒸炒压力为490-686.6千帕，结束温度为130℃，水分为4%-5%。
3、做饼：将蒸炒好的料坯放入螺旋式做饼机中压榨成饼。做饼速度要快。
4、压榨：用90型或95型榨机进行压榨，压榨时先快榨，时间约3-5分钟，然后慢榨，待大部分油被压榨出来后再进行沥油，沥油时用高压泵升压到顶点。
5、过滤：将压榨好的毛糠油用帆布或双层白布在滤油机上过滤，过滤温度控制在70℃。压榨出来的毛糠油，必须经过精炼才能食用。
