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凉粉草制作美味豆腐技术

2008-02-02 中国食品网 中食网 521

凉粉草,又称仙人草。用它加工出的食品属绿色保健食品,具有清热解毒、降压抗癌等功效。近年来,许多农民利用它加工凉粉,经济效益高。如用它加工美味豆腐,产量高、品质佳,更受市场青睐。其加工方法十分简易。

一、成品特色。色泽翠绿,韧性强,外观晶莹剔透,口感细腻。配以辣椒、食盐、植株油等可做主食或菜肴。

二、用具及原料。容器(如木盆)、糙石板、草木灰等。

三、制作步骤

1、制取凉粉草汁液:在木盆内放适量清水,在盆内倚盆沿放一块干净的糙石板。将新鲜草叶带水在石板上来回擦揉,直至叶片全溶在水中,然后用纱布滤去叶渣。

2、制取凝固剂:取适量草木灰,以布包住,放入清水中揉压,使草木灰溶在水中即可。

3、点浆:用一只手轻轻搅动凉粉草汁,另一只手徐徐将凝固剂加入,当感到凉粉草汁有硬感时即停止。待5-10分钟,即成豆腐。注意凝固剂使用量要适中,过少,不易成形;过多,会有草木灰味。

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