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上海什锦菜的制作工艺

2008-01-14 中国食品网 中食网 710


原料配方:大头菜、胡萝卜、黄瓜、香瓜各150克,子姜、白糖各50克,精盐100克,酱油350克,糖精少许,味精2克。

制作方法:

⑴将新鲜大头菜洗干净、去皮、切成细丝,控干后备用。

⑵将胡萝卜洗干净,切去两头,去皮,切成长3-4厘米的细丝,放在盘中备用。

⑶黄瓜和香瓜洗干净后,去皮,去籽,切成长3-4厘米的细丝,放在盘中,备用。

⑷子姜去皮,切成细丝,放在盘中,备用。

⑸将精盐放入缸内,加入清水600克,调成盐水。然后,将大头菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香瓜丝和姜丝投入缸中,拌匀腌渍3天后,捞出、晾干,备用。

⑹将酱油、白糖、糖精和味精投入酱缸中,拌和成酱液。然后投入晾干后的原料,浸泡7天左右后,即可取出食用。

产品特点:色泽酱黄,咸甜鲜辣,脆嫩爽口,富有上海风味。

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