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虾酱醉鸡翅

2007-12-01 中国食品网 中食网 839


一、原料

鸡翅中段10根。

二、调料

黄酒200克,老抽2克,盐1克,味精2克,胡椒粉0.1克,虾酱7克,干辣椒5只,茴香2只,葱、姜块、精油各5克,汤50克。

三、操作程序

1.锅中放清水和一半葱、姜,煮沸后放入鸡翅,再沸后用小火焖5分钟取出,放净水中浸凉,取出后沥干。

2.锅中加油,放入干辣椒、茴香炒香,放入虾酱炒一下,加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜,煮沸后离火,盛入盛器内,凉后倒入黄酒,放入鸡翅醉制10小时,食用时去骨、改刀、装盘。

四、特色点评

鲜香、味美。虾酱醉是来自民间的原料和食用方法,因其鲜香味美、口味独特而广为流传。

要领提示:虾酱腥味很重,制作中应控制用量,并要用料解腥。


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