一、配方（30±1g）：
原辅料 |
用量（kg） |
原辅料 |
用量（g） |
||
1 |
面粉 |
25 |
4 |
盐 |
30g |
2 |
水 |
12~12.6 |
5 |
甜蜜素 |
45g |
3 |
白砂糖 |
1 |
6 |
香精 |
12.5g |
7 |
干酵母 |
125g |
|||
二、操作要点：
1、干酵母用量为面粉量的0.3%~0.5%，先用5g白砂糖加30℃温水2kg活化，混匀静置10~15分钟；
2、和面： 取50％的面粉、50%的水在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑发酵室，面团温度要求30℃。
3、发酵： 在室温28～30℃，相对湿度80％左右的发酵室内发酵约2小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。
4、第二次和面：将已发酵的面团投入和面机，然后加入剩余的干面粉、辅料和水，搅拌10～12分钟至面团成熟光滑。#p#分页标题#e#
5、成型 多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。
6、醒发 温度38℃，相对湿度80％左右，醒发时间25~30分钟。
7、汽蒸 锅炉蒸汽，时间6~7分钟。