凉粉是南方夏季消暑解渴的最佳绿色饮品，一直被人们所喜爱。夏天，凉粉可卖到0．5~0．8元一碗，且特别畅销，现将其加工方法介绍如下。
1．原料平凉粉草500克，大米1500克。
凉粉草，别名仙人冻、仙人草、仙草，是后形科属多年生草本植物。因其枝叶加水煎汁可制作凉粉，故称“凉粉草”。去年其干品零售价10~14元/千克。种植凉粉草一般667平方米产干草1500~2500公斤。由于去年霜雪冻害种苗，预计今年干品售价将更高。将凉粉草加工成凉粉，经济效益将翻一番。
2．加工方法（l）将大米浸泡4小时，磨成米浆。（2）将凉粉草洗净，放适量水于锅中煮烂。（3）用过滤袋将煮烂的凉粉草过滤并挤净，即成母液。（4）将母液倒入40千克装的大锅中加满水，用大火煮沸。（5）煮沸一法改用小火并将米荣倒入锅中且不停地搅拌，半小时后取小勺置于地面，冷却后若凝固成块，便可起锅。（6）起锅后，将凉粉分别倒在两个干净大笸箕中摊凉。注意防鼠、防尘。彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。