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花样豆腐制作工艺

2007-10-11 中国食品网 中食网 899

焦溜豆腐

【菜名】焦溜豆腐

【所属菜系】全部

【特点】外焦里嫩

【原料】主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许

【制作过程】(1)把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;(3)锅内放点油,油热后把熟F胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。

虾籽烧豆腐

【菜名】虾籽烧豆腐

【所属菜系】全部

【特点】味道鲜美

【原料】主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许

【制作过程】(1)将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;(2)锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里, 用慢火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。

荷包豆腐

【菜名】荷包豆腐

【所属菜系】全部

【特点】鲜嫩软滑,味美适口

【原料】南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火退20克。调料 大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克

【制作过程】(1) 将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。( 2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3) 用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。

宫保豆腐

【菜名】宫保豆腐

【所属菜系】全部

【特点】咸、辣、甜、香,为四季名菜

【原料】主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许

【制作过程】(1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;(2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。

杏仁豆腐

【菜名】杏仁豆腐

【所属菜系】全部

【特点】形似豆腐,凉甜爽口,消署解热,夏食佳品

【原料】甜杏仁260克,白糖3.26公斤,牛奶500克。洋粉60克,罐头水果30克,杏仁精少许。

【制作过程】(1) 用热水把杏仁泡胀,剥掉外衣,剁碎,放入大容器内,加入凉水1,000克磨成极细的浓汁,再用细纱布泸过,渣子弃掉,用细浆。(2) 取钢精锅,倒入杏仁浆,加入牛奶500克、白糖260克,用旺火煮开

蝴蝶豆腐

【菜名】蝴蝶豆腐

【所属菜系】全部

【特点】样式别致,口味鲜美

【原料】主料:豆腐一块, 鸡蛋两个,豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。 佐料:葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许

【制作过程】(1)豆腐切成大薄片,用油炸成金黄色捞出,把炸好的豆腐切成蝴蝶形,用豌豆安上,将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上,再用鸡蛋和葱、姜末、%2盐、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上,然后上屉蒸熟;(2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。#p#分页标题#e#

鲜花豆腐

【菜名】鲜花豆腐

【所属菜系】全部

【特点】造型美观,色协调,味鲜美,质细嫩,且极富营养

【原料】鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

【制作过程】胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

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