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保鲜蔬菜收购加工技术要点

2007-07-31 中国食品网 中食网 1013

一、把好收购关

1、时间关:蔬菜产品成熟后,要及时组织收购,及时进厂加工,一般从采收到加工的时间不得超过4-8小时,不同的品种有不同的要求。精细叶菜类:如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜类等不得超过4小时;粗放果菜类;如白萝卜、大白菜、结球甘蓝、马铃薯、四季豆、茄科类蔬菜等不得超过8小时。

2、护理关:采挖、采摘、装筐或装车都要注意轻拿轻放,绝不能损伤蔬菜外叶或表皮,装车时要注意用软物垫隔,最后必须覆盖,以免产品被太阳直射变质。从田间运回加工厂的途中要注意控制运输速度,以免速度过快路面颠簸而损坏蔬菜。

二、把好加工关

1、时间关:蔬菜产品进厂后,必须做到及时清洗、分级、整理、包装、预冷,一般应在3小时内完成。特殊品种:如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜类等精细及叶菜类还必须先入库预冷,再分级、整理、包装,以确保产品鲜度。

2、清洗整理分级包装:白萝卜、胡萝卜等蔬菜产品进厂后,首先要迅速清洗,然后分级包装,分级具体要求是根据不同市场对产品的不同要求进行分级包装,以便销售。其它不需要清洗的蔬菜,有些产品,如大白菜、结球甘蓝、马铃薯、四季豆、茄科等,可以直接分级包装后进预冷库,精细叶菜类必须首先进预冷库预冷后,再进行分级整理包装。

三、把好预冷关

蔬菜预冷是蔬菜产品保鲜的重要环节,如果达不到预冷的温度指标即出库销售,很可能会造成产品尚在运输途中就变质腐烂,带来严重的经济损失。手心要求预冷库的容积充足,即库容和产量要配套,否则若量大于库,就会造成很大的损失,一般的重量标准是每平方米冷库可预冷250—500公斤产品,即叶菜类在500公斤以内,这要依具体品种而定。时间标准是崽小时左右达到预期效果。温度标准是:产品中心温度1—10℃不等,因品种而定,以不受冻害为标准。

四、把好运输关

若产品全部是运往广州、上海、武汉等大市场销售。运输时间长,一般都在20—48小时之间,因而在产品装车时,一定要用薄膜及保温被保护好产品,薄膜要做到及时严密封口,装车时间不得超过00分钟,应尽量减少冷气散发,确保产品保鲜,运输车辆必须车况良好,要确保在规定时间内到达销售市场。

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