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凉粉的制作

2007-07-19 中国食品网 中食网 711
1、调浆:每公斤豆类淀粉加入20度左右的温水2公斤和明矾5克调成溶液,调和均匀。
2、制法:用沸水20~22公斤速冲入调好的淀粉中,随冲随搅拌,使淀粉浆化均匀,随后即可倒入事先准备的容器内,然后将表面抹下,等冷却后,按规格用刀划开即成凉粉。

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