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大球盖菇销售和加工?

2007-05-12 中国食品网 中食网 1134
销售和加工?

  1.鲜售?

  采收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物,剔除有病、虫菇,放入竹筐或塑料筐,尽快运往销售点鲜销。鲜菇放在通风阴凉处,避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观。鲜菇在2~5℃温度下可保鲜2~3天,时间长了,品质将下降。?

  2.加工?

  国内对大球盖菇的加工方法还处于试验探索阶段,目前尚未制定出质量标准以及较完善的加工工艺流程。现仅提出以下方法供参考:?

  (1)干制可参照蘑菇片和草菇的脱水法,采用人工机械脱水的方法。或者把鲜菇经杀青后,排放于竹筛上,迭入脱水机内脱水,使含水量达11%~13%。杀青后脱水干燥的大球盖菇,香味浓,口感好,开伞菇采用此法加工,可提高质量。也可采用焙烤脱水,用40℃文火烘烤至七八成干后再升温至50~60℃,直至菇体足干,冷却后及时装入塑料食品袋,防止干菇回潮发霉变质。?

  (2)盐渍可以参照盐水蘑菇加工工艺,采用盐渍的方法加工大球盖菇。大球盖菇菇体一般较大,杀青需8~12分钟,以菇体熟而不烂为度,视菇体大小掌握。通常熟菇置冷水中会下沉,而生菇上浮。按一层盐一层菇装缸,上压重物再加盖。盐水一定要没过菇体。盐水浓度为波美22度。?

  (3)制罐有关专家认为此菇适于加工制罐,可参照蘑菇的加工方法进行。由于大球盖菇菇体大小差异较大,应挑选其中优质的、大小较适中的菇作为原料。?


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