用生姜提取的生姜油，不仅是调味佳品，而且储存和运输都很方便。在国内外有广阔的市场。
提取生姜油的主要设备有：隧道式干燥机或烘房，粉碎机，蒸锅，冷却器和油水分离器。提取的主要过程是：
1.选料切片 挑选无虫蛀、无霉烂、未发芽的鲜生姜作原料，除去须根，用刀切成4～5毫米厚的生姜片。
2.烘晒干燥 将切好的生姜片用隧道式干燥机或烘房烘干，烘房温度为60℃～65℃，时间为6～8小时。也可置于竹帘上在太阳下晒干，晒的时间约5～6天。一般每100公斤鲜生姜片，可制成干生姜片12～13公斤。
3.粉碎过筛 用粉碎机将干生姜片粉碎成粉末，并用20目筛过筛。筛上的粗粉末，可继续粉碎过筛。
4.蒸馏冷却 准备好不锈钢蒸锅，蒸锅中放箅子，箅子上铺一层纱布，纱布上疏松地铺上干生姜粉；干生姜粉表面与上一层箅子之间，保留一定的空隙，以利于水蒸气通过。蒸锅中装好干生姜粉以后，在蒸锅的蒸馏管上接上冷却器，要注意保持冷却器的进出水的高度差，进水高，出水低。最后，从蒸锅下通上蒸气，使蒸气压力保持0.12～0.13MPa。由于蒸气的高温作用，使生姜粉中的生姜油汽化，随水蒸气从蒸馏管进入冷却器，冷却成油水混合物。
5.油水分离 用油水分离器在冷却器出口处收集其油水混合物，经静置后，油水便自动分离；再经去水后，即为生姜油。一般每100公斤生姜粉，可提取生姜油3～4公斤。
