1．贮藏特性 生姜性喜温暖湿润，不耐低温，在l0℃以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时容易腐烂。生姜最适宜的贮藏温度为16～20℃，温度过高也易腐烂。适宜的相对湿度为90％～95%，空气相对湿度低于90％，会因失水而干枯萎缩。
2．品种的选择与采收 在生姜的品种中，有片姜、红爪姜和黄爪姜。片姜含水分少，产量高，耐藏性较好；红爪姜纤维少，辣味强，品质佳，不耐贮藏；黄爪姜肉质致密，辣味强，较耐贮藏。贮藏用的生姜，应以片姜和黄爪姜中的新姜为主。
贮藏生姜应在霜降至冬至间收获充分长成的根茎，不能在地里受霜冻。一般是随收获随下窖贮藏，如带土太多可稍加晾晒，但不能在田间过夜。最好不在晴天收获，以免日晒过度，雨天或雨后收获的生姜不耐贮藏。
生姜贮藏前要认真挑选，剔除病姜、次姜以及受机械伤的姜块。在运输过程中要防止生姜受冷风袭击或被日晒雨淋，以免影响耐贮性。
3．贮藏方法
（1）窖藏。贮藏窖应选择向阳避风、土质粘重、地下水位低、排水方便的场所。窖的大小视贮藏数量而定，一般5～l0吨较为适宜。如果数量较小，窖内生姜呼吸产生的呼吸热量少，不能保持窖内一定的温度，将导致冷害。贮藏量稍大些，能保持一定的温度，也便于管理。
建窖的方法参见棚窖和窑窖。生姜入窖贮藏前，窖底垫枕木，其上铺一些秫秸，再将生姜堆在秫秸上。堆姜时不能过厚，一般为l～1.2米。为了便于生姜在贮藏中散热，在堆姜时，可每隔l米竖一芦苇把或秫秸把，或者以竹制圆形筒作通风换气之用。也可将姜与沙在窖内层积或装入筐内，直接垛在枕木上贮藏。
贮藏期间通过通风换气调节窖内温度和湿度，维持窖温16～20℃、相对湿度90％～95％．生姜入窖后，一般每10～15天检查一次，剔除病姜和烂姜。
(2)埋藏。由于生姜是地下茎，适合泥沙埋藏。其方法是：选择闲置的仓库、地下室、防空洞等场所，用砖垒成高0．8～1米、宽约1米的埋藏沟，长度根据贮藏量而定。贮藏时先在坑低铺一层厚5～l0厘米的泥沙，每隔1～1．5米竖起一个通风筒和测温筒，然后将挑选好的生姜铺在泥抄上，一层生姜一层沙，堆至离坑口约5厘米处．最后用泥沙覆盖，不要使生姜暴露在空气之中。
贮藏中根据埋藏堆内的温度变化，通过加厚或减少覆盖物的方法调节，使贮藏环境中的温度和湿度保持相对稳定。贮藏中定期检查。发现问题及时处理．
(3)辐射贮藏。生姜采收后，用1680～8400拉德的γ射线照射，可明显抑制生姜发芽，延长贮藏保鲜期．
