1．贮藏特性 洋葱属石蒜科两年生蔬菜，具有明显的生理休眠期。食用部分是肥大的鳞茎，是贮藏蔬菜的主要种类。洋葱的休眠期为1．5～2．5个月，夏季采收后，可安全度过高温季节，生理休眠结束后，一般在9～10月间遇到适宜的外界环境条件开始萌芽。
洋葱适于冷凉干燥的环境，贮藏期间适宜的空气相对湿度为70％～75％。洋葱采后应充分晾晒，使外层鳞片干燥，有利于贮藏。洋葱贮藏的最适贮温为0～3℃，在这样的湿度下，即使生理休眠结束后，也能使之继续处于强制休眠状态而不萌芽，保持良好的品质，减少腐烂。在贮藏期间，应经常通风换气，以调节适宜的温度并排出库内的不良气体。
2．品种选择和采收 我国栽培的洋葱，按皮色可分为红皮种、黄皮种和白皮种。黄皮种是中熟或晚熟品种，其品质好，休眠期长，耐贮藏，但产量稍低；红皮种为晚熟品种，产量较高，辣味重，耐贮藏，但品质较差；白皮种为早熟品种，肉质柔软，容易抽薹。从形状可分为扁圆形和凸球形。一般来说，扁圆型的黄皮品种较耐贮藏。
洋葱在采收前10天应停止灌水，采收适期一般在植株的第一、二片叶枯黄、第三、四片叶部分变黄、地上部开始倒伏、外部鳞片变干时为宜。收获过早，组织松软，含水量高，产量低，贮藏中易发芽腐烂。收获要选择晴天进行，避免机械损伤，收后要及时在田间晾晒，待叶片发黄变软、外层鳞片完全干燥时即可贮藏。
为了防止洋葱在贮藏中发芽，可在洋葱收获前7～10天，管状叶片仍为绿色时喷洒0．25%的青鲜素(MH)溶液，用药前3～4天不可浇水，用药后如果遇雨应重新喷洒。需要说明的是，用药时间不可过早或过晚，用药过早，影响葱头生长，降低产量；用药过晚，．青鲜素不能及时转运到幼芽，影响抑芽效果。
3．贮藏方法
(1)挂藏和筐藏。挂藏要求选择阴晾、干燥、通风的房间或莱栅，将洋葱叶编辫挂于木架上，注意防雨，此法抑芽效果差，休眠结束时就会发芽，一般可贮至10月份．
筐藏是将干燥的葱头装筐，置于凉棚内，这样只能贮至9月份。若将筐贮于0℃冷库，井维持适宜的相对湿度，则可长期贮藏。如果在冷藏过程中湿度较高，鳞茎会长出不定根，还易腐烂，并造成损失。
(2)气调贮藏。将洋葱装箱码垛后，再用大帐封闭，每帐贮藏洋葱500～5000千克。此法必须在洋葱休眠结束之前封帐，用自然降氧法调气，氧浓度维持在3%～6%，二氧化碳浓度保持在8％～12％，抑芽效果良好，至10月底发芽率可控制在5％～l0％。应用此法，贮前葱头应充分晾干，贮藏中尽量不开帐检查，封帐应在发芽前1个月的时候进行，使葱头在开始萌芽前帐内已自然形成了低氧的环境。
封闭帐内一般湿度很高，尤其是在常温条件下，入秋后昼夜温差很大，会使帐壁内侧结露，为此要尽量减小气温变化的影响，在帐内放置无水氯化钙等有效的吸湿剂，也可开帐擦去结露水，还可通入氯气消毒灭菌。研究表明，在温度为4.5℃、氧浓度为10％时，贮藏效果较好。
(3)垛藏。选择地势高燥、排水良好的场地，在地面垫枕木，枕木高10～15厘米，其上放一层秫秸或苇席，将洋葱辫纵横交错摆码其上，码成长5～6米、宽1．5米、高0．5～1米的长方形小垛。垛顶盖3～4层苇席。四周围2层苇席并用绳子绑紧。
贮藏期间要防日晒雨淋，保持干燥。封垛初期可视天气情况倒垛1～2次，排除垛内湿热空气。遇雨更要仔细检查，确保垛内干燥。l0月份要加覆盖物保温，以防受冻。
