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药用商品蝎的加工技术

2007-03-21 中国食品网 中食网 1102

药用商品蝎
药用商品蝎,是指经过工艺流程加工而成的药用全蝎。药用商品蝎的加工对象为老弱病残的雄蝎和繁殖3年以上的雌蝎,以及肢残、瘦弱和正常死亡的全蝎。
属加工对象的全蝎,发现后要及时采收,及时加工。尤其是死蝎,更应及时采收、加工,以免其内脏腐烂变质或因风干而使体重减轻。
用于加工商品全蝎的用具有锅、笊篱、竹席、搪瓷盆等等。所有用具在每次使用后必须随时洗净晒干,以免被沉积在表面的食盐腐蚀,缩短使用寿命。
药用商品蝎的加工方法有两种:淡全蝎和咸全蝎。
1.淡全蝎的加工
淡全蝎又叫清水蝎。加工前,把采收到的全蝎放入清水中浸泡1小时左右,同时轻轻搅动,洗掉全蝎身上的泥沙污物等,并使全蝎排出粪便。捞出后放入沸水中用旺火煮30分钟左右,锅内的水以浸没全蝎为宜。出锅后,放在竹席上或盆内晾干(晒干亦可)。应该注意的是,煮全蝎的时间不宜过长,以免破坏蝎体的有效药用成分。
2.咸全蝎的加工
咸全蝎又叫盐水蝎。咸全蝎的加工方法和淡全蝎的加工方法大同小异。区别在于:先将水烧开,然后加适量的食盐(每千克全蝎放盐0.3千克),待盐溶解后再放入全蝎。咸全蝎只能晾干,而不可晒干。因为晒干的咸蝎表面会结一层盐霜,且质脆易碎。淡全蝎和咸全蝎各有优缺点,二者的比较见表所示。

淡全蝎与咸全蝎的优缺点比较

品 种 优 点 缺 点
淡全蝎 不返卤 易遭虫蛀,干蝎碰压易碎
咸全蝎 耐存放,不易遭虫蛀 夏季易返卤

优质药用商品全蝎应具备以下几点要求:
第一,虫体干,颜色正;
第二,虫体完整,不缺肢断尾,无碎屑;
第三,不返卤;
第四,无盐粒、泥沙等杂质;
第五,大小分离,不混杂。
制成的药用商品全蝎,切不可放在阳光下暴晒,否则,虫体变脆,遇碰压易碎,会影响成品质量。
保存商品全蝎,需用木箱或纸箱盛装。箱内衬防潮油纸,置于干爽、阴凉、通风之处,并要定期检查,防鼠害。装运忌用塑料袋包装。

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