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仿乌贼制品的加工技术

2007-03-21 中国食品网 中食网 155
操作要点:①将大豆蛋白纤维充分水洗,除去异味并使其膨润,将其含水量调至67%,取45千克备用。②取乌贼47千克经切碎机切碎,擂溃机擂溃,制成鱼肉糜,加入3%食盐、2%砂糖、0.5%谷氨酸钠、0.3%氨基乙磺酸、0.45%辣椒、1.2%料酒、0.5%麦芽糖调味,充分搅拌。③将鱼肉糜在铁板上铺成板状,上面铺1层制备好的大豆蛋白,使大豆蛋白纤维的方向一致;再铺1层调味鱼肉糜,重叠后整理成正方形,其厚度为5毫米。④将制品放在200℃温度中烘烤4分钟,再翻转烘烤。烘烤后切成长10厘米、宽3厘米、厚2毫米的条状。⑤加料酒、麦芽糖、辣椒等调味料进行第二次调味。最后用干燥机70℃烘烤50分钟,即为含水量28%的仿乌贼制品。

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