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五香贝肉干的加工工艺

2007-03-21 中国食品网 中食网 686
1.工艺流程
原料贝(蚶或蛤)→暂养→清洗→蒸煮→清洗→调味→高压蒸煮→干燥→成品
2.调味液配方(千克) 贝肉100,水7,酱油3,精盐2,饴糖5,五香粉250克,糖精4.5克,生姜末300克,蒜末200克,花椒60克。
3.操作要点 ①用水清洗净蚶或蛤壳表面上泥沙杂质,放于暂养池中蓄养几天,脱除贝体内泥沙,拣出死贝、空壳和包泥贝。②将贝类用蒸气蒸煮或倒入沸水锅中沸腾5分钟左右,捞出放冷,剥壳取肉。③把肉用清水洗涤1次,沥去水分放入调味液中浸渍3~4小时。④浸渍后的贝肉连同配料在0.15~0.20兆帕压力下蒸煮1~2小时。⑤贝肉蒸煮后,取出沥去液汁,烘干。⑥冷却包装后即为成品。

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