中国食品网

水解鱼蛋白的加工工艺

2007-03-21 中国食品网 中食网 722
(一)食用水解鱼蛋白 由于浓缩鱼蛋白是不溶性的,在扩大应用方面受到很大限制,研究者开始研究可溶性的水解鱼蛋白。用酸碱或酶将鱼蛋白进行部分或全部水解使其成为水溶性的蛋白质,即是水解鱼蛋白。由于采用不同的水解方法和条件,有的产品在水中分散度很高,有的具有发泡能力,有的具有乳化能力,有的具有强保水性和膨胀性,因此其应用范围除了作为营养补充剂外,还可作为乳化剂、发泡剂以及其他食品中的填充剂。由于各国使用的方法及工艺条件不同,水解鱼蛋白的工艺很多,这里仅介绍两种我国生产食用水解鱼蛋白的方法,供大家参考。
第一种方法 将洗净的原料捣碎后加5倍量的0.25%氢氧化钠稀溶液进行水解,浸渍16~20小时后,滤去不溶性的结缔组织,用醋酸中和到pH 4.5~5,使蛋白质呈絮状沉淀,过滤后洗到中性。将所得蛋白质在-10℃冻结约20小时呈海绵状,取出压去水分,用5%醋酸乙酯、酒精溶液反复回流进行脱臭,再用乙醚脱脂即得半成品。将半成品加8倍量1.5%氢氧化钠溶液,在水浴上加热1小时,用10%醋酸中和到pH7,按液量加入1%过氧化物使其澄清,再将其浓缩一半体积,进行喷雾干燥,即得成品。
第二种方法 将脱脂鱼粉加4~5倍量水和6%~10%石灰,直接利用蒸气加热至141℃水解3~4小时后用板框压滤机过滤,滤液加热浓缩到33%浓度,即可直接作为发泡剂使用,如果要求制成干粉,可再进行浓缩,喷雾干燥。
(二)药用水解鱼蛋白 包括蛋白胨、口服和注射水解鱼蛋白等。很多动物性蛋白都可用来生产这类产品,如酪蛋白、血纤维、动物肉等。鱼蛋白是药用水解蛋白的很好原料。蛋白胨和蛋白SHI是蛋白质水解的中间产物,是微生物繁殖的良好基质。蛋白质水解条件不同,产品中胨和SHI的比例也不一样,胨的比例高者称为蛋白胨,SHI的比例高者称蛋白SHI。生产蛋白胨的原料除鱼肉、鱼粉以外,很多含有鱼蛋白的废料也可利用,如国外用湿法生产鱼粉时的压榨液浓缩后生产蛋白胨。
生产蛋白胨所用的水解剂,国内主要采用猪胰、商品蛋酶。上海鱼品加工厂是生产药用水解鱼蛋白品种最多的工厂,采用脱脂带鱼鱼粉,以猪胰和AT 3.942蛋白酶为水解剂生产生化试剂蛋白胨和水解蛋白注射液。
蛋白质水解程度不同,其产物的组成也不同。如用AT 3.942为水解剂,在其他条件相同的情况下,水解6小时,其产品中以蛋白SHI为主;水解13小时,其产品以蛋白胨为主;水解22小时,其产品中以氨基酸为主。这样就可以控制水解的时间,使产品成为蛋白胨、蛋白SHI或水解蛋白注射液。水解蛋白注射液是一种含有5%水解蛋白、5%葡萄糖的静脉注射液,对于缺乏蛋白质的病人,因肠胃功能衰退、严重烧伤、失血过多、不能口服的病人,注射水解蛋白是补充蛋白质极为有效的方法。
印度制备了一种口服的水解鱼蛋白,被认为是肠胃病患者的有效药物及营养补充剂。这种水解鱼蛋白一般采用鲨鱼肉为原料,先将鱼肉切碎,用水洗涤几次,放在0.5%醋酸溶液中加热到80℃煮1小时,至鱼肉用手压紧呈纤维状时,用水洗涤除去胶质物和酸液,再用压榨机将其水分压出。压榨饼用乙醇或石油醚脱脂,脱脂物用1%氢氧化钠在70~80℃下进行水解、过滤,除去不溶物后用稀醋酸中和到pH 5~7,使蛋白质沉淀。滤取的蛋白质用水洗涤、干燥、粉碎、筛析,即得水解鱼蛋白。
(三)饲用水解鱼蛋白 生产饲用水解鱼蛋白使用的原料大多是整条鱼或带有内脏的废料,常利用鱼体自身的酶类进行水解。在水解过程中如用酸抑制腐败生物,称为酸贮饲料,此种制品一般是液体。如果发酵时采用强酸,则需要中和之后才能喂养动物。如果采用弱酸,则可直接饲喂动物。
日本的可溶性蛋白饲料是用鱼或鱼内脏经自身蛋白酶消化后,将溶体浓缩后用麦麸或米糠吸收,这种产品称为鱼汁糠粉。英国实验室制备酸贮饲料中试工厂的方法是将原料鱼磨碎,加入原料重3.5%~85%的甲酸充分混合,输送到发酵罐,液化温度18~20℃,发酵24~48小时。液化后通过16目筛将固体残渣分离,将液加热到50℃,用离心机分离油脂。此种制品腐蚀性不大,可直接饲喂动物。其他蛋白质废料,如鸡毛、头发等均可以作为水解蛋白饲料原料。生产水解鱼蛋白设备简单,成本低,具有良好的经济效益。

举报0 收藏0 打赏0
更多> 同类技术
推荐图文
推荐技术
点击排行
    网站首页| 关于我们| 新手帮助| 信息发布规则| 版权隐私| 服务条款| 联系我们| 网站地图| 排名推广| 广告服务| 积分换礼| RSS订阅| 违规举报
    Baidu
    map