哈尔滨水晶肚加工技术

(1)配方 猪瘦肉50千克，洁净猪皮25千克，精盐 1.25千克，味精、五香粉、肉桂粉各100克，大葱1.5千克，鲜姜1千克，香油1千克。
(2)工艺特点 瘦肉切成4～5厘米长、3～4厘米宽、2～2.5厘米厚的肉片；猪皮煮成半熟，切成黄豆大小，用清水煮成稠胶状，冷却至40～50℃，与其他材料搅拌混合。装小肚时不能装得太满，以八九成为宜，灌制后开水下锅，文火焖煮2小时左右。烟熏材料为糖和锯末按3：1比例配制，熏制6～7分钟即为成品。