北京风干肠加工技术

(1)配方 精瘦肉40千克，肥膘肉10千克，食盐1.75千克，淀粉5千克，味精600克，胡椒面25克，姜粉75克，硝酸钠25克。
(2)工艺特点 瘦肉切成7～8厘米长、2～3厘米宽的肉块，与盐、硝酸钠混匀，在9～10℃条件下腌制3～4天；将腌好的肉绞碎，并与其他材料混合后灌肠；将灌好的肠在80℃烤房内烤1小时，然后在88～90℃水中煮30分钟，再烟熏30分钟即为成品。